怎么挑选莲藕是棉还是脆
怎么挑选莲藕是棉还是脆，莲藕是一种非常好的食物，吃起来清香美味，莲藕是在淤泥中生长。莲藕也有粉藕和脆藕之分，但是很多的人不会挑选，以下分享怎么挑选莲藕是棉还是脆。
怎么挑选莲藕是棉还是脆1
一、看外观
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。
小提示：
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
怎么挑选莲藕是棉还是脆2
怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的.就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
怎么挑选莲藕是棉还是脆3
脆藕和面藕有什么不一样
第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多，脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕。
面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
第二种：看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通，一般我们去看藕，好多藕并不知道是几孔的，买回家以后切开才知道是几孔的，所以，如果买的时候看到有破损的偶，就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节，藕节几个孔，藕就几个孔。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕，适合炒菜凉拌等。
总结：
莲藕脆和面根本原因是品种所在，藕有两种：一种是开白花的，俗称白莲藕，表皮呈白色发青，含水分较多，脆且多汁，适合凉拌和炒着吃；另一种是开红花的，表皮呈白色发暗红，含淀粉量较高，煮熟后是面的，适合炖肉、做藕夹，做藕粉等。
所谓九孔和七孔是地域问题，以前九孔多产江南，七孔多产江北，现在基本上都混了；所谓坑藕和池藕，那是生长环境问题，都不是决定脆和面的根本原则
