白糖炒糖色的正确方法

白糖炒糖色的正确方法，糖色，主要作用是个食材上色，在很多菜品中都会用到，特别是一些红烧和糖醋食品会用来炒糖色，以下详细介绍白糖炒糖色的正确方法。

　　白糖炒糖色的正确方法1

第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。

第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的`时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。

在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的麻烦。

第四步：当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。

在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。

大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜就不好吃了。

炒出糖色之后一定要放入开水将它化开再保存，如果放入凉水糖色很容易凝固，就不好办了。

以上就是今天分享的炒糖色具体步骤了哦，大家可以先将糖色炒好之后放入冰箱中保存，等到下次做菜的时候就可以拿出来直接用了。

如果炒糖色只是作为做菜的一部分的话最后一步要根据大家做菜的方式适当调整（可以不用加入开水将糖色化开）。

炒糖色的诀窍：

1、炒糖色时，我是不建议新手用油炒或者直接放入到锅中炒，个人建议大家在锅中放少许的水。

然后再将冰糖放入到锅中炒，因为水炒糖色时，水的最高温度是100摄氏度，100摄氏度的温度可以防止糖色炒糊。

而持续炒制糖色时，虽然锅中的水会蒸发，但是在炒制的过程中，糖色已经慢慢的变成棕红色，所以用水炒糖色，是完全不用担心糖色炒糊。

2、炒糖色时，大家可以每次多炒一点冰糖，因为冰糖越多，火传递的热量就会散开，这样就会使冰糖更不容易炒糊发苦。

　　白糖炒糖色的正确方法2

冰糖炒糖色的做法

【食材】清水、白糖、色拉油等

1、在锅里加入适量的水，然后用大火加热，清洗干净倒出水。然后加入250毫升水和25毫升色拉油，比例最好为10:1。等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。

2、糖变成淡黄色后，可以变成小火慢慢熬。大约只需要一分钟，糖就会再次从淡黄色变成棕红色。这时，记得加热水，然后用大火熬。糖和水融合后，完美的`糖色就会出锅。无论是红烧肉还是红烧排骨， 炒糖色都是很关键的一步。

小贴士：

1、在炒糖色时，别直接倒入白糖，记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后，白糖就不会容易粘锅了，糖色受热均匀不易炒焦，更不会有一股苦涩味。

2、另外，在炒糖色之前，一定要把炒锅洗干净，锅里有杂质是炒不出完美糖色的。

3、最后提醒大家，因为天气的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易变酸，没用完的一定要放冰箱，才不会影响它本身的口感。

　　白糖炒糖色的正确方法3

【炒糖色要注意的几个细节】

1、不管是用油炒还是用水炒，都要先把锅烧热，再倒入油或水，最后再下入冰糖。

2、炒糖色不一定要用冰糖，绵白糖、白砂糖、但红糖、黑糖是不行的。

3、不能用大块的老冰糖炒，必须砸成碎块，越碎越好，白冰糖、白砂糖、绵白糖直接下锅就可以了。

4、糖不能太少，否则根本无法起泡，会沉在锅底不起来。

5、炒糖色的`火候很关键，掌握不好就容易炒糊，新手操作时建议用小火，经验丰富后可以用大火炒。

6、用大火炒糖色时，建议刚起沫时关火，用余温继续炒，这样不容易糊，当大泡转为小泡后便倒入食材，开火搅拌上色即可。

7、从糖下锅后，就要用铲子或勺子不停地搅拌，才能避免粘锅、糊锅。不搅拌的话受热不均匀，很容易糊掉。

8、炒好的糖色温度比较高，遇到冷水后会炸锅，所以要把需要上色的食材彻底沥干水分，切勿带水下锅。

9、如果不下入食材，要立刻倒入开水，一定不能加冷水，不然也会炸锅的。如果不下食材也不加水，糖色就糊掉的。加开水后搅拌均匀，用干净的容器装起来，放进冰箱冷藏保存，就可以随用随取，非常方便。

10、用油炒糖色，最好用色拉油，因为它的颜色比较纯正，烧热后不会产生气泡，烟点高导热快，炒糖色很快。