炒糖色的正确方法视频

时间:2024-07-10 04:26:34
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炒糖色的正确方法视频,肉食在红烧、酱、卤等做法的时候大家经常会看到炒糖色的步骤,这是为了让食物的颜色更加红艳,具有光泽,以下分享炒糖色的正确方法视频,

  炒糖色的正确方法视频1

炒糖色:记住3个技巧,糖色红亮诱人,没有苦味,教您正确做法!说起来简单做起来并太好掌握,先记住小技巧,再多次练习吧,这样就可以熟练掌握了,回回做得好。

下面我来给大家分享一下炒糖色的详细做法,以及炒糖色的小技巧,还不会炒糖色或者总做不好的朋友来看看,保准对您有帮助,今后做出色泽红亮的炖肉或者卤肉,家人吃或者请客吃都不错。

  

炒糖色的做法步骤:

准备一些冰糖,炒糖色可以用冰糖或者白糖,对比之下冰糖更好一些,还要用油来炒糖色,比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内,记住要冷油下锅,不要热油下锅,这样更容易操作。

开中火后,不断翻炒冰糖,让糖快速化开,看到冰糖化开后立即调小火,不要因为火大糊掉。

  

调小火后还要不断翻炒,炒的过程中先出现那种大泡泡,再继续翻炒后又会出现小泡泡。

当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的,这个时候马上倒入热水,用勺子混合均匀。

再调成大火稍微煮几秒钟,让锅内的水和糖色混为一体。

  

关火后自然降温,将糖色盛进一个密闭性好的容器内,盖上盖子,放进冰箱冷藏,等要用的时候直接用就可以了,给食材增加色泽。

炒糖色完成了,快动手试试?这项技能需要多次练习,熟能生巧,光看是不行的.。

  

再记住3个小技巧:

第一,炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干,不能有污渍或者水分,如果有脏东西的话,糖色会发苦,有水分的话会炸锅,所以要注意。

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第二,冰糖入锅时要用冷油,对于新手来说这样更容易一些,而且冰糖融化后要保持小火,不要过于心急用大火,不然很难掌握。

第三,炒到棕红色后一定要迅速倒入热水,记住动作要快,而且要找准时机,如果放早了糖色没炒好,放晚了糖色有糊味,另外必须要用热水,才不会出现炸锅的危险。

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【原材料准备】:冰糖100克、热水适量。

【炒糖色的方法】:

第一步:首先将50ml的热水和100克冰糖放入到锅中,然后大火将冰糖完全煮融化。

  

第二步:此时开大火不断翻炒糖色,看到锅中的`糖色呈现为白色大鱼眼泡泡时,此时立即改小火翻炒。

  

第三步:小火反复的炒糖色1分钟,看到锅中糖色呈现为如下图的棕红色小鱼眼泡泡时,此时立即将适量的热水沿着锅边放入到锅中。

  

第四步:将锅中糖色完全煮融化后关火,最后再将糖色放到自己想要放的菜肴中即可。如果用不完,放入到冰箱中冷冻也可以。

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一般炒糖色用绵糖和冰糖,在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。

  

1、用冰糖和绵糖制作糖色:锅中放色拉油和糖的比例是3:1油烧至四至五成热时,放糖一定用文火将糖慢慢熬化,在放五花肉和糖油翻炒均匀,这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的`作用,还能提高成品光泽度。

用冰糖和绵糖制作糖色:锅中放色拉油和糖的比例是3:1油烧至四至五成热时,放糖一定用文火将糖慢慢熬化,在放五花肉和糖油翻炒均匀,这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用,还能提高成品光泽度。

  

2、用黄糖片炒制糖色:黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色,黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。

另外,炒糖色时一定用小火慢慢加热,千万不要多搅动否则糖容易起沙。方法和冰糖一样。

注意:炒糖色时有的喜欢加酱油,个人认为要视情况而定,糖色比酱油颜色红亮不易发黑,如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。

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