老式月饼的做法

时间:2024-07-10 04:26:36
老式月饼的做法大全

老式月饼的做法大全,随着中秋佳节的到来,许多人都开始着手准备自己做月饼,月饼是有很多好的寓意的,其中一个就是寓意着团团圆圆,一起来看看老式月饼的做法大全。

  老式月饼的做法1

老式月饼馅的做法

配料:

主料:中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、

辅料:花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法:

1.饼皮:中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克

糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌

2.面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入

3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

5.五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ,这些原料都是提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克

6.橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

7.将五仁所有原材料混合

  

8.拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的那,可增加糖浆的用量

9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

10.我的月饼模是83克的,所以醒好的面团分成每个33克

11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅

12.借助虎口往上推

13.直至收拢口滚圆

14.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了)

15.取一个包好的饼胚,放进模具里

16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的.烤盘里

17.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水

18.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了

19.最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油

  老式月饼的做法2

冰皮月饼

材料

牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克

做法

1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾.

2.热好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时.

4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.

5.放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧 .

小诀窍

黄色的是加入了果珍,紫色的是加入了蓝莓酱,古铜色的是放入了高乐高。

水晶月饼

材料

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法

  

1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的.豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

微波炉月饼

材料

牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

做法

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。

  老式月饼的做法3

苏式鲜肉月饼

食材主料

面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

步骤

1.猪肉剁成肉荣。

2.葱姜洗净切末。

3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

4.将面粉100g、猪油50g混匀。

5.揉成面团。

6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

7.揉成面团,要揉至可以拉出膜来。

8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

10.取一块水油皮摁扁。

11.包上油酥,用手的`虎口封口。

12.封好口的剂子。

13.将剂子封口向下按扁。

14.擀开成长条状,卷起来,竖着放置。

15.再擀开成细长状,卷起。

16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

17.取一个剂子擀开,包上肉馅,用虎口封口,封口往下码放好。

18.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。

19.烤箱180度预热。

20.放入月饼中层,上下火烤20分钟。

21.再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。

  

苏氏椒盐月饼

做法

1、先说说椒盐馅的制作,150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

2、花椒去掉里面黑色的籽,打成花椒粉;

3、找一个大点的盆,放进去花椒粉5g;

4、加入食盐和炒熟的面粉;

5、倒进去花生油,加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

6、油酥原料:面粉100g,猪油50g,和成面团;

7、水油皮原料:面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克,和成面团;

8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子,其中油酥18g左右,水油皮23g左右;

9、取一个油皮面团,包上油酥面团;

10、揉成长条,擀开;

11、从上到下卷起来,放在一旁静置15分钟;

12、静置好的卷竖着放,再次擀开;

13、再次从上向下卷起来,静置15分钟;

14、最后一次放竖直,擀开;

15、从上到下卷起来,静置15分钟;

16、最后两手把卷对折一下,按成剂子;

17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

18、在剂子里面放上椒盐馅,收口向下放在烤盘上;

19、上下火中层,180度15分钟差不多可以了。

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