桃酥饼的做法和配方

时间:2024-07-10 04:26:37
桃酥饼的做法和配方

桃酥饼的做法和配方,有一种烘焙美食老少皆宜,男人女人都喜欢吃,这种美食就是桃酥,很多人都被它的美味征服,普通的面包屋里面一般都有卖。偶尔经过面包屋都会买上一些来吃,以下来了解香酥可口桃酥饼的做法和配方。

  桃酥饼的做法和配方1

1、盆里加入90克的玉米油,两个蛋黄,50克糖粉,搅拌均匀备用。油要用没有味道的,像橄榄油跟花生油这种味道太重的慎用,猪油可以的。糖粉是一种白糖跟淀粉的.混合物,没有的可以加入普通白砂糖,搅拌到融化就可以了。

  

2、再把170克的面粉、2克小苏打、3克泡打粉过筛进去,不过筛也可以。翻拌均匀。

3、下手把它们抓成面团,这种很容易散,抓成团就可以了,不用揉搓它。

  

4、揪起一团面团,用手搓圆,再放在掌心把它按扁。一个桃酥的生坯就出现了。

  

5、烤盘上铺一张油纸,把桃酥生坯放上去,在中间撒上一点黑芝麻,用手按压一下,让它贴紧实。

  

6、烤箱提前预热3分钟左右。预热好放入烤盘,上下火160度,放中层烤25分钟。时间到直接取出来就可以了,不烫嘴就可以吃了。

  

小贴士:

1、烤箱多少度烤就用多少度预热。预热是为了让整个烤箱内温度均匀,烤的时候才能食物受热均匀。

2、油量减少的话口感会发生变化,口感会变得硬脆,而不是酥脆了。

  桃酥饼的做法和配方2

主要原材料:油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g

第一步:打鸡蛋液。取140g油放入盆中,打入两个鸡蛋,向鸡蛋中加入大约100g白砂糖,用筷子搅匀即可。

提示:鸡蛋液只要搅匀就可以了,不用打发出泡沫,那样就不能做出美味的桃酥了。

  

第二步:将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液,和成面团,一直和到面团中没有疙瘩了即可。

提示:注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点,因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。

和面的时候千万不要画圈,因为画圈和面会出筋,这样就不会做出桃酥了,这个时候要来回翻动着将面团和好。

第三步:用双手将面团搓成小面团再用双手按一下,按成小圆饼状就可以了。

  

第四步:烤盘上面垫上一张烘焙纸,将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下,按成圆形之后刷上鸡蛋液。

提示:薄薄的`刷上一层鸡蛋液就可以了,不用刷的太厚。

第五步:向面饼撒上适量的黑芝麻,放入烤箱,将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。

提示:除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁,炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。

  

以上就是自制桃酥的全部步骤了,大家是不是觉得也挺简单的啊?学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了,还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。

最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤。

第一:和面的时候千万不要打圈和面,用筷子来回和面或者是画十字都可以。

第二,将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点,不用多,只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。

桃酥是一种烘焙甜点,普通的面包屋里面一般都有卖。偶尔经过面包屋都会买上一些来吃,香酥可口,但是太甜了,吃多了难免发腻。这种桃酥是用面粉做的,然后加工一下,放入烤箱烘烤。面粉的选择一般都会用低筋面粉,在超市里面叫做蛋糕粉,这种面粉是筋度极低的,用来做疏松口感的食物最合适。不过像我们普通家庭里面,不做蛋糕、其他甜点就很少用。一般都是备普通面粉,也就是中筋面粉,超市上写着小麦粉的就是普通面粉,高筋面粉写的就是饺子粉或者面包粉。

  桃酥饼的做法和配方3

有6个主要因素影响面团的扩展程度,分别是面粉筋度、油脂打发程度、砂糖种类、液体含量、烘烤温度、膨胀剂含量。我之前写过食谱《花纹清晰的云顶曲奇》,里面也讲到面团的扩展程度。

核桃酥的做法恰好与云顶曲奇的做法相反,曲奇要保持花纹立体就必需要降低扩展程度,而核桃酥要化成好看的.圆形就要增加扩展程度。

1、面粉筋度越低,面团扩展程度越高。

2、油脂打发程度越高,面团扩展程度越高。

3、砂糖越粗,面团扩展程度越高。

4、液体含量越多,面团扩展程度越高。

5、烘烤温度越低,面团扩展程度越高。

6、泡打粉加的越多,面团扩展程度越高。

除了以上6点,在面团搅拌过程中,不要过度去压实面团,保持面团膨松,也能使核桃酥扩展程度更高。在整形滚圆的时候也是一样,动作要轻一点,把它想像成一个小baby,不要用力去压它~~~

虽然做核桃酥要尽量增加扩展程度,但是,凡事都要有个度,用某种方法增加扩展程度的同时,必然也会带来一些其它的影响,所以调整配方一定要综合考虑问题。

  

关于饼干类甜点的基本操作流程,我在《一学就会的蔓越莓曲奇》一文中也重点说到,这里不再细说了,免得你们说我又要发挥啰嗦的特长了~~~

最后再解释一下原料的问题,加玉米淀粉是为了降低面团的筋度,因为玉米淀粉是没有面筋的,如果你没有可以用低筋面粉代替。猪油占面粉60%的比例是非常合适的,烤出来的核桃酥又酥又脆。

因为原料里的液体含量较少,所以用糖粉更容易搅拌均匀,实在没有用细砂糖代替也是可以的。有些食谱会添加小苏打,我觉得没有必要,泡打粉本身就能起到小苏打的作用,面团中的小苏打加多了,如果没有相应的酸跟它中合反应,会使最后的核桃酥有一股涩涩的味道,不信你们可以将泡打粉全部换成小苏打试试。

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