农村土月饼的做法大全

时间:2024-07-10 04:26:40
农村土月饼的做法大全

农村土月饼的做法大全,市场上的月饼五花八门,品种特别多。而且在不同地方、不同口味的月饼,做法简单,口味各异,那么下面分享农村土月饼的做法大全。

  农村土月饼的做法大全1

传统五仁月饼

中秋节前后最常吃的一款美食,也是最传统的面点美食,色泽金黄温润,皮薄馅足、甜而不腻。我国大部分地区人们都会吃这款月饼,做法大致相等,口味基本无偏差。五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成,外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油组合而成。

1、和皮面:盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许,和成偏软的面团,放一边松弛,静置。

2、制五仁馅儿:酥花生仁去皮碾碎,黑白芝麻炒熟,白面适量放入净锅中小火炒成熟面粉,核桃仁也用盐炒的方法炒熟碾碎,一起纳入盆中,加入红糖粉或者白糖,加入糖浆或者蜂蜜,食用油搅拌匀,逐一捏成相等分得团备用。

3、做五仁月饼生胚:松弛好的面团揉光滑,逐一分成等量的剂子,压成圆片,包入团好的五仁馅心,虎口收拢,口要捏紧实,用月饼模具压出饼胚。

3、烤制:烤箱提前预热,烤盘上刷上薄油,月饼摆入烤盘,上火200度,下190度,先烤五分钟取出来表皮刷一层薄薄的的蛋黄液,再放入烤箱烤20分钟,烤制色泽金黄即可出炉。刚做好的月饼不要直接吃,装入保鲜袋放入冰箱冷藏室放几天,或者装入保鲜袋,放入米缸里用米埋起来回软,过几天再取出来食用更好吃。

  

苏式月饼

特别传统的老月饼,堪称苏式第一点心,流行于江浙沪一带,饼皮雪白,层次分明,酥香可口,一口化渣,馅儿料充足,有甜有咸。做苏式月饼需要和两种皮面,一种水油面,一种油酥面,二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮,尤其受到中老年人的喜爱。

1、和水油面:盆中加入面粉,少许猪油,适量清水,和成偏软的.面团,放一边松弛。

2、制油酥面:盆中加入同上等量的面粉,加入雪白的猪油,揉成团放一边松弛备用。

3、将两种面团分别擀成大片叠放一起,折叠起来擀成片,反复叠压几次,卷起来切成等分的剂子,逐一收口做皮,包入喜欢吃的馅心,可以包入上面最传统的五仁馅儿,也可以包入爱吃的咸口,鲜肉馅儿,用模具压成月饼,点上红印,逐一放入烤箱,上下火190度烤制皮酥,即可出炉。

  

内蒙老式大月饼

这款月饼比较上面俩款比较少见,可以用老酵发面,水油和面,可以不用加馅儿,不需要用模具,做法相对来说比较简单,松软可口,甜而不腻,有中式发糕和西式蛋糕的口感。

1、盆中加入适量面粉,倒入适量烧热的胡麻油,搅拌均匀,再放入稀释的老酵,熬稀的红糖浆,少量蜂蜜,揉成偏软的面团,放一边松弛醒面,提前醒一晚上,再揉匀排气,分剂子,擀成等量的饼胚,撒上黑芝麻点缀,可以包入自己喜欢吃的馅心,放入烤箱,190度,烤20分钟,即可出锅,烤熟的内蒙月饼装入保鲜袋放置回软,松软香甜好吃极了。

  

京式自来红月饼

这款月饼的做法跟五仁月饼做法相同,馅儿料基本以五仁为主,区别在于月饼形状,自来红月饼成品像馒头,中间有一红圈,表皮同样香酥适口,甜而不腻。

1、和皮面:盆中加入适量面粉,加入转化糖浆或者蜂蜜、玉米油适量、一点小苏打,适量开水烫一下,稍微和成偏软的面团,不能揉起劲儿,只能采用反复叠加的手法揉制。

2、揉好的面团可以松弛10分钟,案板上擀成大片,反复折叠擀制,分成等量的小剂子,擀成皮,包入五仁馅心,收拢法收口,表面朝上,用色素盖上红印圈,烤箱提前预热,放入烤箱烤20分钟即熟。

  

雪花月饼

层层起酥,陕北绥德传统点心,这款雪花酥月饼与苏式月饼类似,做法相近,也是传统五仁馅儿为主,很受食客喜爱。

1、制作水油面团:盆中加入面粉,加入温水和食用油或者化猪油、揉成偏软的面团。

2、制油酥面:盆中加入适量面粉,烧热的食用油或者混合热猪油,直接浇入面粉中,揉成油面团。

3、二皮面叠在一起,反复折叠擀制,再擀成薄薄的大片,卷起来切成均匀的小剂子,收口擀成面皮,包入甜馅儿,主要以五仁为主,月饼模具脱模,盖上红印,放入烤箱烤至表皮金黄,即可出炉,好吃雪花月饼就做好了。

  

月饼馍馍

流行于青海和甘肃等地,月饼馍馍和花馍相同,花色可以根据自己喜好制作,选用传统老酵发面,内部五颜六色,层次分明,蒸馒头的形式蒸制而成,形态各异,寓意丰富。

1、盆中加入适量面粉,传统做法采用老酵母发面,也可以用酵母粉发面,老酵母发面需要醒发七八个小时,酵母粉只需要发面至两倍大即可。

2、老酵母发好的面团需要加入少许的食用碱面进行酸碱中和,充分揉匀,擀成数张大片,抹上不同颜色的食用色素,叠加在一起,最后用最大的一张盖住包裹起来,压成大面饼,再往上面点缀自己喜欢的样式,一般中间做一个花型,上锅蒸20分钟即熟,出锅改刀装盘,色彩丰富,松软好吃,也可以往里面包入五仁或者自己喜欢吃的馅儿料。像这样蒸馍馍做的月饼你吃过了吗?

  

果馅月饼

果馅儿是陕北子洲特色美食,在当地中秋节家家户户做果馅儿,松软香甜,以水果熬的果酱馅儿来做馅儿料居多,所以叫果馅儿,果馅儿不仅可以当作月饼在中秋吃,还可以当作礼品,年节婚嫁等均可以作为礼物送人。

1、果馅儿的饼皮做法和上面相似,用水油皮叠加上油酥皮,做到片片起酥,层层分明,皮薄馅儿足,甜而不腻。

2、馅儿料多以果酱馅儿为主,果酱加入炒熟的面粉,热油,蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心,也可以用传统五仁馅儿加青红丝,果馅儿一个量大,吃一个果馅儿顶三个雪花月饼,老少皆喜欢的传统面点美食。

  

陕北土炉月饼

这款月饼做法跟其他月饼基本相同,只是这款月饼不是松软的口感,而是酥脆的口感,吃着酥脆干香,甜而不腻,馅儿料也偏干,耐储存,皮薄馅儿足是共性,烤制的方法也有所不同,烤箱是传统的土培炉子,柴油桶制作成火炉,中间烤,上面烙,先烙厚烤,金黄酥脆,入口干香,没吃过的朋友可以试试。

1、盆中加入适量面粉,加入烧热的食用油和清水,各占一半,揉成面团,松弛10分钟,再次揉匀备用。

2、最常见的馅儿料:盆中加入炒熟的面粉,加入红糖或者白糖、食用油、熟芝麻、熟花生碎,搅拌均匀,逐一搓团备用。

3、面团搓条分剂子,剂子压扁,逐一包入馅心,月饼模具压出花型,木炭预热的炉子先将月饼放在鏊子上烙定型,再放入里面进行烤制,烤到金黄酥脆,即可出炉,土炉子月饼就做好了,吃不了的月饼可以放入密封坛子里面,报纸封口,盖子盖住,可以随吃随取,不会变质,吃一个可能就会打饱嗝,特别耐饱。

  农村土月饼的做法大全2

今天教大家怎么做传统月饼,也就是土月饼,也就是传说中的“五仁月饼”。这是炒熟的芝麻,芝麻炕熟了非常香。

  

把芝麻砸碎。这个工具我们老家叫“蒜窑”,石头的,专门砸辣椒和蒜的.,已经用了三十年了。

  

这是蒸熟的面粉,且已经筛好了,筛过的面粉没有小疙瘩和杂质,非常细软。

  

这是炒熟的花生米,可以根据自己的口味,选择是否把花生米碾碎。

  

往熟面粉里打鸡蛋,这是是为了让月饼的外壳更酥更香。一般十斤面粉两三个鸡蛋就可以,多了面会硬。

  

往面粉里倒油,让月饼的外层更香更脆。

  

开始和面。

  

面和好醒一会。

  

把月饼馅儿拌在一起,可以根据自己的口味,添加各种馅,这里是放了熟面粉、花生米、葡萄干、芝麻这几样,应该属于月饼里的标配。

  

最后一步是放糖,糖不能太多,但也不能太少,多了腻,少了不甜,十斤面三斤糖就差不多了。

  

把馅儿放进大盆里,搅拌均匀。

  

开始倒水搅拌,这一步很重要,水要刚刚好,不能太多,多了就稀了,少了团不成团,所以水要一点一点加,加到所有馅料都沾了水即可。

  

开始团成一个一个的小团。

  

看上去有些像肉团。

  

这一步,就是擀皮儿,像包饺子一样,把刚刚醒好的面擀成皮儿,一个皮儿里放一个馅儿,然后完全包裹之后,放入月饼模子即可。

  

成品已经出来了,看上去是不是很不错?整个月饼,除了油是生的,其他都是熟的,下一步就是过油炸了。

  

这是炸熟之后的月饼,最终的成品,拿起来就可以吃了。

  

  农村土月饼的做法大全3

食材

白面 1000g

油 250g

白糖 300g

核桃 200g

红糖 50g

芝麻 50g

酵母粉 适量

方法/步骤

和面:将白面、酵母粉、食用油、少量水揉和在一起,比蒸馒头面稍硬一些即可,静置两个小时。

  

  

做馅:1、将和好的面拿一小块,放在烤箱里烤熟,碾碎;2、把核桃在电饼档驼沃里炒干,碾碎;3、将白糖、红糖等放在一起,搅匀。

把和好的面掐成小面团(网球大小),像包包子一样,将馅包入其中,用擀面杖正反擀成薄的圆形。

  

在擀好的月饼上面涂抹白糖水(糖水尽量浓一些,增加黏性),然睡婶后将芝麻均匀的`撒在月饼上面,烤箱的托盘抹少许油,将月饼放入托盘沫压拒。

  

  

烤箱预热5分钟,用上下火同时烤,温度250,时间20分钟,月饼放入烤箱烘烤时,观察到月饼鼓起来后,在其表面扎些眼并用铲子压平,是月饼表面平整。

  

上下两层烤的话,隔段时间需要上下托盘调换。待月饼表面色泽金黄,即可关火取出。好吃的月饼就做好了。

  

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