经典月饼做法

时间:2024-07-10 06:33:41
经典月饼做法大全

经典月饼做法大全,随着中秋节的到来,各家各户都开始忙碌了起来,都想赶在中秋节做好月饼,月饼的寓意就是希望一家团团圆圆,一起看看经典月饼做法大全。

  经典月饼做法1

广式五仁月饼

月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

  

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的.状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  经典月饼做法2

苏式月饼

材料

水油皮面团 :普通面粉300ml,猪油(黄油)35克,白砂糖25克(约30ml),温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟

油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性

椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用

做法

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的.面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子 。(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。)

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

  

4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可

豆沙月饼

材料

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法

1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤

3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,

6.加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了

7.做好红豆馅儿之后,按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。

  经典月饼做法3

冰皮月饼

材料

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克

做法

1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。)

3.搅拌至完全融合。

4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。

6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。

7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。

8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的`糯米粉,以防粘手。

9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。

10.把准备好的豆沙馅等分成8份,揉成团。

11.取一块冰皮,稍微拍扁,捏圆,放上一块豆沙馅儿。

12.把口收紧,稍稍的整形,团圆。

13然后放到月饼模具中,压成型,就可以了。

  

水晶月饼

材料

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法

1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化

2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处

3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模

榴莲月饼

主料:面粉150克、糖浆60克、油50克

辅料:榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克

做法

1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发

2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团

3.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开

4.放上馅料收口滚圆用模具压成形

5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可

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