冰皮月饼的制作方法

时间:2024-07-11 04:26:39
冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼的制作方法, 中秋节到啦,这个时候应该家家户户都会吃月饼,其中制作冰皮月饼很简单,特别是用冰皮月饼粉来做,那就更简单了,以下分享冰皮月饼的制作方法。

  冰皮月饼的制作方法1

原料:冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。

做法步骤:

  

第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。

  

第2步、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,每份加入少许的色素,揉成三种不同颜色的面团,盖上保鲜膜备用。

  

第3步、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小,这次用的月饼模是65克的,一般皮与馅的比例是1:1就好。

  

第4步、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。

  

第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的.作用,再取少许的有色面团按压在需要的位置上,周围弄干净。

  

第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

  

第7步、然后放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。

  

第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼,当然此时可以直接食用了,如果能放入冰箱里冷藏一下,味道和口感都会更好哦。

小贴士:

1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了,不需要白油,防粘可以用糯米粉。

2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定,一般皮与馅的比例为1:1冷藏后口感更佳,但不要长时间冷藏,2天内食用完最好。

  冰皮月饼的制作方法2

在家自制冰皮月饼

食材:

冰皮:

糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,糖粉50g,色拉油(玉米油)20ML,牛奶180g

馅料:

可可甜心馅,抹茶馅,糕粉

  

冰皮月饼的做法

1.在盆里加入牛奶、糖粉、色拉油,混合搅拌均匀;

2.再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅好后静置30分钟;

3.将生糯米粉放锅中干炒,炒至粉出香味发黄即可,糕粉就做好了;

4.稀面糊入蒸锅,大火蒸15-20分钟,蒸熟的面糊取出,搅拌至顺滑,冷却后就是冰皮了;

5.冰皮冷却后,把冰皮分成30g一个的'小球,将馅料分成20g一个的圆球;

6.在手上拍点糕粉,将冰皮放在手心压扁,放上一个可可甜心馅或抹茶馅,用冰皮把馅料包住,收口;

7.在模具里撒点糕粉,让糕粉粘在模具壁上,把包好的冰皮面团放进模具,压实;

  

8.脱模,冰皮月饼就做好了,放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

小贴士:

1、月饼模具一定要用热水消毒,然后沥干水分才能用。

2、模具里面粘一些糕粉的目的是为了更好的脱模。

  冰皮月饼的制作方法3

材料:糯米粉200克,牛奶100毫升,水100毫升,食用红色素适量,糖70克,黄油50克。

做法

1.糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。

2.200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉。

  

3.牛奶,糖,黄油放锅里煮沸。

4.慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的。

5.等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

6.然后大约切成小剂子,我切的'稍微大了点,还可以再小点。

7.擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口。

8.表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了。

  冰皮月饼的制作方法4

1、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

2、加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

3、蒸制的.过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

4=蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

  

5、馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆,冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

6、沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

7、一边转动一边向上推冰皮。

8、渐渐封口,揉圆。

9、把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~

  

如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

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