![春节菜谱16个菜](https://img.jihtu.com/upload/7844.jpg)
春节菜谱16个菜
春节菜谱16个菜,距离一年一度的新春佳节只有10天了,看了很多网友都已经将年夜饭的菜谱拟好晒出来了,你家的菜谱准备的怎么样呢?给大家分享一波春节大餐必备食谱,16道压轴大菜,色香味俱全,上桌特显档次,大人老人都爱吃,喜欢的赶紧收藏起来。
春节菜谱16个菜1一、白菜卷肉
食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
做法:
1、猪肉剁成末,加入1勺姜末、葱末,1勺生抽,1点盐和五香粉,2小勺淀粉,半个鸡蛋清,顺时针拌匀上劲;
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出,肉末分别放入白菜叶子中卷起来,放入盘中,放入锅中大火蒸15分钟;
3、锅中入一点点油,下葱姜末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水淀粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。
二、四喜丸子
食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法:
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
三、糯米丸子
食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
做法:
1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用。把胡萝卜洗净,葱姜切成末备用。
2、将猪肉馅儿放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
3、将胡萝卜切成片儿,放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在胡萝卜片上。
4、把蒸盘放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
四、粉蒸肉
食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法:
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;
2、把五花肉切成3毫米左右的片,装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀,然后放在摆好的肉片上面。
4、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。
五、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
做法:
1、五花肉刮洗干净,用清水煮至半熟捞出,以老抽涂匀煮熟的`肉皮;
2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油晾凉的肉切成长形片状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁,用手揉抓均匀腌制一会儿;
3、将梅菜提前用温水泡开,然后多冲洗几遍清洗干净,切成碎末,用白糖、油拌匀;
4、取一大碗,将肉片肉皮向下排放在碗内,然后将腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
六、酱烧猪蹄
食材:猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
做法:1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
2、烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
3、锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味,随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒,加入黄豆酱翻炒均匀。
4、加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味,大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。
七、东北酱大骨
食材:猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法:
1、 首先我们买好需要的猪大骨,因为自己处理起来比较费力,所以在购买的时候让店家给切好,切成大块,把需要的配料都准备好。
2、 猪大骨清洗干净,锅中倒入清水,转大火将其煮沸,把猪骨放进去焯下水。
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净,放到之前准备好的砂锅中,在里面倒入足量的清水,注意水一定要没过食材。
4、 转大火将水烧开,然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱,将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火,炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候,开始出现脱骨的情况,就已经熟了。
八、酸菜汆白肉
食材:东北酸白菜 300克,五花肉 200克,粉丝 1把,葱姜,八角 2粒,盐 4克,胡椒粉 3克,鸡精 2克
做法:
1、把五花肉焯水, 放入汤锅烧开撇去血末 ……此处隐藏1357个字……
食材:排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)
1,排骨冷水下锅焯水,捞起来冲洗干净。
2,热锅放入少许油,下入排骨煎至两面微黄,加水没过肉块,调入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蚝油,半勺老抽,1小勺盐,大火煮开转小火煮25分钟。
3,大火收汁后,调入1勺香醋,炒匀出锅,撒上熟芝麻和葱花。
七、卤猪蹄,寓意发财就手
食材:猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜
1,猪蹄洗净,剁成块状,冷水下锅,水开后煮5分钟,捞起来清洗干净。
2,把猪蹄放入电压力锅中,加入1碗开水,所有香料和冰糖,调入3勺老抽,2勺生抽,盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后,调入盐,胡椒粉,在卤汁里浸泡3~4小时,更入味。
一次吃不完,放冰箱里冷冻保存,吃的时候取出来放卤水里热一热就好,也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤,特别好吃。
八、肉皮冻
食材:猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1,肉皮洗净,冷水下锅,大火煮开锅,再煮2分钟,捞起来,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮干净,翻过来,把表皮刮干净。
2,将肉皮切成丝,清洗干净,冷水下锅,加入大葱,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺盐。煮开后,转小火焖煮2小时,夹出姜片和大葱。
3,肉皮连汤汁一起倒入碗中,晾凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏4~5小时。
4,吃的时候,取出来切片,然后调个料汁淋上去,即可。
5,调料汁:小碗里加入姜,蒜粒,少许白糖,生抽,香醋,胡椒粉,红油,拌匀。
九、酱肘子
食材:猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖
1,猪肘子洗净,冷水下锅,加入3勺料酒,3片姜,大火煮开,撇清浮沫, 把猪肘子捞起来冲洗干净。
2,锅里放入适量清水,加入准备好的香料,2勺料酒,3勺生抽,4勺黄豆酱,半勺老抽,10粒冰糖,2勺盐,放入猪肘子,大火烧开,转小火慢炖1个半小时。
3,煮好的酱肘子,放锅里浸泡1小时,这样更入味。
4,肘子捞出来,去骨后,用棉绳绑起来,再用保鲜膜把肘子包裹起来,放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片,用调料汁蘸着吃,倍儿香。
十、大白菜炖鱼糕
食材:鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1,金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块,鱼糕切成薄片。
2,先把金针菇放入砂锅里,放入白菜,再把鱼糕码放在白菜上面,倒入50克香辣汁。
3,砂锅里加入1碗清水,大火煮开,转小火焖煮5分钟,撒上葱花,起锅。
十一、番茄炖牛腩,寓意牛气冲天
食材:牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1,牛腩清洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块,洋葱切块,番茄去皮切块。姜切片。
2,牛肉冷水下锅,水开后煮5分钟,撇清浮沫,捞起来冲洗干净。
3,热锅放油,下入姜片爆香,然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱,翻炒至番茄出汁,加入牛肉,调入2勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀。
4,把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里,加入清水,水量与牛肉持平,盖上盖子炖煮50分钟。
5,程序结束后,加入土豆和剩下的番茄,调入适量盐,再煮10分钟,香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
十二、蚝油菜心
食材:菜心1把 姜 蒜 红椒
1,菜心摘洗干净,对半切断,姜,蒜切末,红椒切碎。
2,菜心开水下锅,焯水半分钟,捞起来放入盘子里。
3,热锅放油,下入姜,蒜,红椒爆香,调入蚝油,少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠,淋在菜心上,美味即成。
十三、清炒菜薹
食材:菜薹1把 大蒜 姜
1,菜薹摘成小段,清洗干净。
2,热锅放油,下入姜蒜末爆香,加入菜薹炒软,调入生抽,香醋,少许盐,翻炒均匀,起锅。
十四、茭白炒肉丝
食材:茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜
1,瘦肉切成丝,加入生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,拌匀腌制10分钟。
2,茭白,胡萝卜去皮洗净,切成丝,葱切段,姜切末。
3,热锅放油,下入肉丝翻炒至变色,起锅。
4,锅里留少许底油,下入姜,葱白,煸炒出香味。加入茭白,胡萝卜丝翻炒2分钟,然后加入肉丝,调入生抽,盐,翻炒几下,放入葱段,起锅。
十五、红枣枸杞莲子鸽子汤
食材:鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵
1,鸽子,红枣,莲子洗净,葱切粒,姜切片备用。
2,鸽子冷水下锅焯水,水开后再煮3~5分钟捞起来。
3,把鸽子放入电压力锅里,加入红枣,莲子,姜片,倒入清水。盖上锅盖,炖煮30分钟。出锅前加入枸杞,调入盐,胡椒粉,鸡精,撒上葱花。
十六、汤圆流心酥,寓意团团圆圆
食材:蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻(适量)
1,蛋挞皮解冻软化后,包入黑芝麻汤圆,收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
2,把黑芝麻酥放入空气炸锅里,开启“蛋挞”程序,180°烤20分钟就好了。