带壳鸡蛋隔水蒸比较好。
带壳鸡蛋隔水蒸和水煮哪个好1
鸡蛋，是生活中常见的食材，营养好吃，物美价廉又耐存放。鸡蛋的做法很多，水煮蛋、煎鸡蛋、卤鸡蛋、蛋花汤、番茄炒蛋，糖水蛋等等。
鸡蛋众多的做法中，我家孩子最爱的还是蒸鸡蛋羹，香软细腻，入口即化，比果冻还嫩滑，每次蒸一大碗，他都能吃掉一半。
有朋友说，蒸鸡蛋羹总是蒸不好，有时候蒸出来有像蜂窝一样的气孔，有时候蒸出来的'鸡蛋羹又太老。其实想要蒸出漂亮的鸡蛋羹并不难，只需要记住3个窍门，蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面，没有蜂窝，又香又嫩特别好吃。
今天就给大家分享一下比果冻还嫩的鸡蛋羹做法，需要准备的食材有：鸡蛋 4个（180克），水 270克，料酒 1勺，生抽 2勺，葱花 适量。
鸡蛋去壳放入碗里，加入1勺料酒。加料酒为了去腥，不加也可以。
用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。搅拌得越细腻，蛋清的粘.稠物越少。
第1个窍门来了，蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均匀。在鸡蛋搅拌之前，用电子秤称了一下去壳后的鸡蛋重量，180克蛋液加270克水。如果没有电子秤，就用半边的鸡蛋壳，每一个鸡蛋加水3次半边鸡蛋壳，4个鸡蛋一共需要加12次半边鸡蛋壳的水。
第2个窍门来了，加过水的蛋液，用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘.稠物就不要了。过筛次数不要太多，2次就足够了。蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！鸡蛋液加水混合后，多加过筛这1步，做出来的鸡蛋羹细嫩似果冻，可别忽略了。
第3个窍门来了，在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样可以避免蒸鸡蛋羹时，锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。如果不想用保鲜膜，可以在大碗上倒扣一个盘子，原理也是一样的。
烧一锅热开水，装有鸡蛋的大碗放入锅里，隔水蒸8-10分钟，蛋液凝固熟透后关火。蒸鸡蛋羹的时间根据火源的火力大小，灵活调整时间，一般不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了。
蒸鸡蛋羹的同时，生抽放入碗里，加适量的水混合均匀。
鸡蛋羹蒸熟取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。淋上调好的生抽，撒上一些葱花，香嫩细滑的鸡蛋羹就做好了。
带壳鸡蛋隔水蒸和水煮哪个好2
1、煮鸡蛋：煮鸡蛋操作方便。把鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟就可以了。煮鸡蛋比蒸鸡蛋的时间要长，煮鸡蛋的时间需要七分钟。
煮鸡蛋的营养价值高，营养吸收率100%。煮的鸡蛋容易粘皮，不好剥皮。刚煮好的鸡蛋一定要用冷水冲一下，这样通过热胀冷缩的道理，皮就容易剥了。
2、蒸鸡蛋：蒸鸡蛋的时间比煮鸡蛋的时间要短，蒸鸡蛋的时间需要五分钟。蒸鸡蛋比煮鸡蛋的热量要高，因为100℃的水蒸气液化成100℃的水是要放热的。
蒸鸡蛋能使蛋白质松懈，极易被消化吸收，而且味道也比煮鸡蛋好吃。蒸鸡蛋的鸡蛋皮不易粘皮，很容易剥下来。
3、煮鸡蛋是鸡蛋最常见的.吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。
不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。
4、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈度，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
带壳鸡蛋隔水蒸和水煮哪个好3
生鸡蛋由于含有丰富多彩的蛋白和软磷脂，价格低且制做方法多元化，不管成年人還是小孩，都非常喜欢，是很好的平时补充营养成分的食物。
生鸡蛋也是发热量最少的饱腹感食材，减肥瘦身的盆友每日能够挑选吃蛋白质来控制休重，不但可以摄入充足的蛋白，还能推动肌肉的转化成。
一、从营养成分的层面剖析
从营养成分的层面剖析一般状况下所有人每一次数最多吃1~2个生鸡蛋，煮蛋和蒸鸡蛋哪家有营养成分高些且更有利于身体消化吸收呢?煮蛋和蒸鸡蛋，蛋的营养成分不容易外流。
由于生鸡蛋的外边有一层硬实的机壳来维护着生鸡蛋使其营养元素不容易外流，即便外流也仅仅外流非常少一部分。因此蒸鸡蛋和煮鸡蛋的.营养使用价值高些。
炒蛋得话，由于其失去硬实的机壳的维护因此在火灾的蒸炒下非常容易便会外流一部分，而伴随着生鸡蛋内的水份的外流，也会伴随着水份的挥发又外流一部分。因此从营养成分的视角上考虑到煮蛋和蒸鸡蛋会比炒蛋更营养成分一些。
从身心健康的视角剖析煮鸡蛋的营养物质外流较为少，因此它的营养成分较为平衡。如果是炒蛋得话那么就需要担忧了。
因为它的本身营养元素会外流一部分，而且由于生鸡蛋的脂肪率很高，再用食油炒一下得话如果是食用油还行，如果是动物油脂得话那么就高些了因此从身心健康的视角上而言還是煮鸡蛋的营养使用价值高些一些。
二、怎么煮鸡蛋最好是
你了解怎么煮鸡蛋最好是吗不论是从营养成分层面考虑到還是从身心健康的层面考虑到煮蛋才算是最理想化的烹饪方法。可是煮蛋真的是扔到水中煮开那么简易吗。实际上煮蛋里边的大学问可有很大的注重。
最理想化的煮蛋应该是鸡蛋清早已烂熟凝结而鸡蛋黄还处在半凝结情况之中。太生或是很熟的生鸡蛋都不太好。一般来说需要把水烧开之后再转至文火煮5~6分鐘就可以了。
假如煮蛋太生下会营养成分人体对蛋白的消化吸收，假如很熟也会影响身体对蛋白的消化吸收。可是，假如长期性服用生鸡蛋清得话会阻拦身体对生物素消化吸收会引起手指甲过脆和脱发等病症。
因此再服用生鸡蛋的情况下是服用炒蛋，煮蛋和蒸鸡蛋中间我们无需担心了。由于我们如今早已了解煮鸡蛋的营养使用价值是最大了。炒蛋，煮蛋和蒸鸡蛋高级营养师觉得吃煮鸡蛋营养成分最大也就不容易由于误食而奢侈浪费了。
煮蛋和蒸鸡蛋哪家有营养成分呢？实际上二者的美食方法，鸡蛋的营养使用价值全是类似的
相对而言得话，煮鸡蛋的营养外流比蒸鸡蛋是要小一些的，可是口味上而言，蒸鸡蛋是比煮蛋更强一些的。因此大伙儿就可以依据自身的需要挑选生鸡蛋的美食方法。
