一、员工的招聘
(一)本酒店的用工以招聘为主，招聘人员可分为酒店合同工和临时工。
(二)招聘人员必须按拟定的用工条件、要求(如个人素质、管理能力、工种、业务和知识水平等)，严格挑选，并经过相关部门面试认可。
二、招聘原则
(一)因事设职，因岗择人；
(二)先店内，后店外；先本市，后外地；
(三)公开招聘平等竞争，择优录用。
三、招聘条件
(一)学历要求：
1、前厅、公关营销、收银一线人员须具有高中以上学历。
2、一般服务员须具有初中以上学历。
3、特殊岗位须具有相应的等级职称。
4、国家规定必须持证上岗的岗位，须有相应的资格证书。
(二)年龄要求：
1、一线管理人员35岁以下。
2、一般服务员18---25岁。
3、后勤员工可放宽至45岁。
4、如特殊岗位聘用离退休人员年龄可适当放宽。
(三)身体要求：
1、健康、无传染性疾病，五官端正、反映灵敏、无不良嗜好、双眼视力良好。
2、身高：男1.60米——1.80米女：1.50米——1.70米。
3、无犯罪记录。
四、招聘管理程序
(一)用工部门根据本部门已定人员编制及经营管理情况，部门经理有权向办公室提出用人申请，并随文附上录用人员条件标准。用工部门必须提前十五天至一个月作好本部门的用工招聘计划，及时向办公室提出详细的用人申请报告。
(二)办公室按酒店各部的人员已定编制，对所有用工申请进行审核。如用工部门提出的用人申请超编，办公室则应视情况呈总经理审批。办公室一般自接到部门提出的用人申请之日起一个星期内给用人部门做出必要的答复。
(三)招聘工作必须坚持“任人唯贤”的原则，实行公开招聘、内部推荐或由酒店部门内部转调的形式进行招聘，用工部门也可以采取此形式向办公室推荐有关合适人选。
(四)按本酒店人事管理要求及用工部门需要，办公室酌情安排有关部门对应聘人员实行文化和专业技能考核，并会同用工部门对应聘人员进行面试。
(五)招聘部门主管以上管理人员，必须由总经理亲自面试并签批后方可录用。招聘部门主管以下员工，由办公室与用工部门联合进行面试，并写出面试意见，合格后择优录取，办公室按规定办理有关聘用手续。
(六)所有录取的员工，必须经酒店办公室和用工部门进行必要的岗前培训和酒店基础知识课程的训练才能上岗工作。特殊情况的可考虑边上岗边培训。
(七)新员工需经过一到三个月的试用，符合录用条件者将会成为酒店正式员工，由所在部门做出鉴定，并报请办公室办理劳动合同。
五、招聘计划制订：
办公室根据用人部门编制的计划，作为招聘工作开展的依据，如部门因工作需要增加编制或减少编制需向办公室提出申请，报总经理批准方可实施。
六、员工入职程序：
凡经面试、体检和政审合格被录用者，需按如下程序办理入职手续：
(一)新员工需交物品：
1、交验身份证原件，交身份证复印件1份；
2、交验文凭原件，交文凭复印件1份；
3、交验相应技能、资格证书原件，交复印件1份；
4、交一寸免冠照片五张；
5、交齐服装押金100元；
6、交健康证原件。
(二)新员工领取物品：
1、员工手册
2、工号牌；
3、宿舍钥匙；(住宿员工)；
4、制服等；
(三)由办公室组织进行三天的入店培训(此三天无薪)，培训内容包括员工手册、酒店常识、礼节礼貌、店规店纪等。由保安部配合培训消防安全常识，然后交至部门。如特殊情况可先安排上岗后、再及时补充培训。
七、试用与转正
(一)新员工试用期为1—3个月，具体由用工部门根据新员工试用期间在遵守劳动纪律、工作能力等方面的表现，向办公室建议转正日期。新员工试用不满1月，因特殊原因需要提前转正的，由部门提出申请报办公室审批后呈总经理审批。
(二)新员工在试用期间，受到记过以上处分的，试用即行终止。新员工在试用期届满10天前，所在部门应当到办公室领取《员工工作表现评估表》，经本部门领导审批后交办公室。对于试用期表现出色的员工，办公室在参考用工部门意见后，可提前通知其填写《员工工作表现评估表》，经相关部门审批后办理转正手续。
(三)员工转正后享受酒店的各项福利待遇。
(四)员工在岗期间，应当严格遵守《员工手册》有关内容及酒店的各项规章制度，按要求参加酒店组织的培训和考核工作。
八、劳动合同
员工转正后，酒店与其鉴定劳动合同。劳动合同作为人事档案的主要组成部分，由办公室负责保管。
九、经理级以上管理人员的任免
对经理级以上人员的任命应当通过文件向董事会审批，并向酒店各部门公布并颁发“任命书”，任期一般为一年。
人事变动规定
酒店各部门在日常经营管理中涉及员工(包括管理人员)的调整晋升、降级、辞退等人事变动，必须根据实际情况首先由主管部门通过提出。重要的人事变动必须呈报总经理批准，办公室按有关规定具体执行。
一、员工的调整和晋升
(一)根据酒店管理需要可对酒店内部员工进行调整使用。部门经理或主管，可以根据部门工作的需要，对本部门员工(主要是同工种内的员工)进行必要的调整使用。
(二)跨工种、跨部门员工的调动，可由本人或其所在部门提出申请，先填妥人事调动表格，经调动双方部门经理加署意见，交办公室研究同意后，由办公室办理调动手续。原则上，办公室自接到部门提交的人事变动申请之日起，五天内向部门做出答复。
(三)部门主管级以上管理人员及专业技术人员的调动，需经总经理批准。部门主管以下级别员工的调动，由办公室审批即可。
(四)各部门内部的正常调动，只要不涉及员工职级和工资的，可由主管部门经理批准自行调动，并报办公室备案。
(五)员工的晋升，由主管部门提出书面报告、部门经理签署意见报办公室审核，经总经理批准后方可生效。
(六)晋升后一个月属试用期，试用期满后如胜任该职者，则由酒店按级别正式聘任。经理级以上管理人员的聘任由总经理签署发文。有特殊贡献或成绩优异的员工的'跳级晋升，需经总经理批准，办公室按规定办理晋升手续。
(七)根据员工的工作表现和完成任务的情况，部门经理及主管有权对所管辖的员工做出评估，向办公室提议调整该员工工资，办公室呈总经理审批。
二、员工的离职、退职
员工在合同期内 ……此处隐藏2489个字……;
(13)全年出满勤者。
3、奖励形式
(1)精神奖励：如授予先进通报表扬，嘉奖，发荣誉证书，安排旅游深造等;
(2)物质奖励：资金、奖分、奖品;
(3)晋升，晋级奖励：突出贡献者给予晋升、晋级(标准另定);
4、处罚
员工的处罚是按照餐厅的部门规定对员工的惩罚(每分为1元)
A仪容仪表(违者每人每次1-5分)
(1)上班时间未穿工作服或不整洁，未佩戴工号牌者;
(2)上班时间未化淡妆，发型不符合要求(参照住宿仪表条例)
(3)除配戴婚戒、手表外，戴有其它饰物者;
(4)携带私人电话上岗者(主管级以上除外)
(5)随地吐痰，乱扔果皮纸屑，讲脏话者;
(6)在营业现场或制作间修剪指甲，胡须等不雅行为者。
B、考勤(违者每人每次5-20分)
(1)无故迟到，早退或擅离职守者;
(2)无故旷工(参照考勤条例进行处理);
(3)电话请假(特殊情况除外)视为旷工;
(4)一个月内无故迟到三次以上者视为旷工;
(5)无故一个月内旷工三天，或全年累积12天者，作开除处理;
C、工作态度(违者5-20分)
(1)上班时间倚靠而立，传送物品未使用托盘，聚堆闲谈者;
(2)服务三宝未备齐者;
(3)高声对话，不使用敬语，表情冷淡者;
(4)当班时间擅自离岗，串岗者;
(5)当班时间睡觉，看书报或做出其他与工作无关的事;
(6)上班时间与同事顾客争吵，高声喧哗，开过分的开玩笑，粗言秽语者;
(7)当班时间无故在营业场所逗留或不经允许调换班者;
(8)工作责任心不强，服务效率欠佳者;
(9)未经同意使用公司客用物品设施，将书报带离者;
(10)偷吃偷拿公司物品或公共财物者(偷拿者开除)
(11)拾获财物不上交者，包括VIP卡;
(12)不服从上级安排造成严重影响的无故顶撞上级者;
(13)未按质按时完成本职工作者;
(14)违反操作规则，但未造成经济损失者;
(15)不遵守员工休息区，更衣室，宿舍管理条例者;
(16)在营业场所吸烟，吃零食者;
(17)因操作不当影响产品质量或服务质量者;
(18)因工作失误造成跑单，七折赔偿;
(19)拔弄是非，影响团结，干扰同事正常上班者;
(20)利用工作之便给熟人、亲戚多上食品、少收款项者;
(21)打破损坏公司物品进行赔偿;
(22)出品部门人为原因造成顾客退单，按产品标价赔偿;
D、其它(违者作开除处理)
(1)贪污公款，多收费用，中饱私囊，欺诈顾客造成不良影响;
(2)利用工作之便徇私舞弊，假公济私，私拿回扣，勒索受贿，损害公司利益声誉者;
(3)偷拿、骗取公司其他人财、物者;
(4)在营业场所或宿舍赌博活动者;
十二卫生工作
1总则
1)为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日(每周)例行和随机抽查两种形式。
2餐厅整体环境的卫生要求。
1)地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2)天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3)墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4)门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5)餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹;痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂;周围无赃物。
6)餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7)灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。空调出风口干净清洁，无灰尘。
8)灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9)餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10)花架上无灰尘;花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹;花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11)餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1)餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5)台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6)服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7)菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8)桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4家私设备的清洁标准。
1)台面清洁，无脏痕、无油腻。
2)餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3)备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4)牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二
十三收银管理制度
1收银员管理制度要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
2收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。
3收银员管理制度要求不得将公款挪作私用。
4收银员管理制度要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。
5收银台的金钱，除公司财务员之外，任何人不得在收银台支取现金，如公司老总有需要的话必须开据借条，并签字。
6收银员管理制度要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关部门营业收入情况资料及数据。
7收银员管理制度要求认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在“收点交款袋报告”上签名。
8每天每班的营业款必须分开记录。
9收银员管理制度要求做好接班后，交班前的收款岗内外卫生，保持收银台的整齐、干净。
10收银员管理制度要求积极参加培训。
11收银员管理制度要求严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。
12收银员管理制度要求积极完成上级分配其他工作。
