炖汤的家常做法有冬瓜玉米排骨汤，鲫鱼豆腐汤等。
炖汤的家常做法1
1、冬瓜玉米排骨汤
用料：
排骨 玉米 冬瓜 姜 白醋 盐 胡椒粉 葱花
做法：
排骨洗净用清水浸泡半个小时左右，汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒，一次性加足量清水，滴几滴白醋。
大火烧开后转小火慢炖2小时左右，下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右，加胡椒粉提味，撒少许葱花即可出锅。
2、鲫鱼豆腐汤
用料：
鲫鱼：2条 豆腐：200g 香葱：一小把 姜：几片(去皮) 油：3汤匙 盐：1茶匙
做法：
鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。
热锅凉油，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅)，放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。
加入没过鱼身2-3cm的`开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
3、排骨莲藕汤
用料：
排骨：(约700g) 莲藕：2节 生姜：1块
做法：
生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
4、冬瓜虾皮汤
用料：
冬瓜 虾皮 盐
做法：
冬瓜洗净之后去瓤去皮切片。虾皮洗净。锅里倒一点油，放入冬瓜稍微煸炒一下。
冬瓜炒软后倒入能没过冬瓜的水，放入虾皮和适量的盐。
大火煮等水烧开后转小火，盖盖子煮至冬瓜变透明，然后就可以装盘开吃啦～
5、丝瓜鸡蛋汤
用料：
丝瓜：两条 鸡蛋：两个 高汤：适量，没有高汤开水也行。
做法：
锅里放油，烧热，放丝瓜进去稍微炒炒，放适量盐，放适量高汤或者水。
水烧开后打进鸡蛋，再放一点鸡精，稍煮沸腾即可。
6、蛤蜊菌菇汤
用料：
蛤蜊：半斤 菌菇：200克(茶树菇,蟹味股等)
做法：
将蛤蜊用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用，将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用。
锅中倒30ML色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入500ML热开水，将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蜊投入。待大火烧开,看到蛤蜊张开、即可撒点盐调味,关火,出锅了。
7、豆腐海带汤
用料：
北豆腐：50g 海带：70g 盐
做法：
海带洗净 按个人喜好切成丝/打成卷 随意，北豆腐切小块。
沸水 先入海带煮两三分钟 再下豆腐一起煮5~10分钟 加盐调味即可。
炖汤的家常做法2
一、萝卜牛棒骨汤的做法
材料
新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐
做法
1、牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开
2、煮开后继续煮几分钟把血水去净。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。)
3、焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。(温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。)
4、白萝卜去皮切滚刀块
5、牛排骨炖至软烂，汤汁香浓
6、倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可
二、西红柿牛棒骨汤的做法
材料
牛排骨1根，西红柿2个
做法
1、一条牛棒骨，切块，两个西红柿，切半。
2、冷水将牛棒骨煮开，去沫。
3、将西红柿加入一起煲3-4小时。
4、起锅可以加少许盐，味道极好，清清的，还有浓浓的牛肉香。
三、牛棒骨汤的做法
材料
牛棒骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜
做法
1、新鲜的牛棒骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。
3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。
4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛棒骨汤了。
5、熬好的牛棒骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。
7、家里有点萝卜苗，顺手放牛棒骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。
9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛棒骨蔬菜汤。
小诀窍
熬牛棒骨汤的时候加点鸡骨头下去，这样可以去除牛棒骨的毒素，同时令汤的味道更加鲜美。
四、胡萝卜牛棒骨汤的`做法
材料
材料：牛棒骨头500克，洋葱半个，胡萝卜2根
配料：生姜、盐适量
做法
1、生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切(洋葱和胡萝卜可以根据自己喜好切成自己的喜欢的样子)
2、牛棒骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好。
3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤。
4、将牛棒骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火。
5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时。
6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以上桌了。
小诀窍
炖牛肉汤为什么要加胡萝卜，考虑到胡萝卜含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛棒骨的腥味，提高汤味的鲜美，使汤汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
炖汤的家常做法3
做法一：
材料：鸡一只、虫草花三钱、党参、杞子、姜两片、盐少许
做法：
1、鸡洗干净，用少许盐搓洗一下鸡皮，脚，洗干净，斩大件，飞水，再洗干净待用。
2、党参洗净切成一条切成两段，杞子，虫草花洗干净，姜切成片。
3、沙锅里放适量的清水，把鸡，其他用料全部放入锅中，大火烧开水，中火煲十分钟，再转小火煲二小时用盐调味即可。
做法二：
材料：虫草花3-5克、土鸡半只、火腿片2片、姜2片、料酒、盐适量
做法：
1、虫草花洗净沥干。
2、土鸡洗净切件，飞水，再洗净备用。
3、将虫草花、鸡块、火腿片、姜片、一同放入炖盅内，注入适量清水，隔水慢火炖3-5小时，食用时加入适量的盐即可。
做法三：
材料：鸡 500克、虫草花 3-5克、枸杞 3-4克、红枣 3-4个、核桃肉 适量 盐 少许
做法：
1、鸡斩件，配料洗干净。
2、把所有材料放入炖盆里。
3、加入适量清水，放入锅里，盖上盖子（没有盖子，就放个碟子盖上）
4、大火炖20分钟，再小火炖2小时。
5、熄火后再焖多十分钟，加入适量的'盐。
做法四：
材料：三黄鸡 半只、虫草花孢子头100克、枸杞 3-4克、红枣 3-4个
做法：
1、先准备材料，买回来的三黄鸡洗净。
2、虫草花、枸杞子、红枣也洗净备用。
3、将三黄鸡沥干水，剁成块。
4、将鸡块放入开水中氽烫（广东人所说的飞水），捞起洗净。
5、将所有材料一起放入锅中，加适量的水以大火煮沸。
6、大火煮沸后转小火继续60分钟，加盐调味即成。
