新鲜蕨菜怎么处理
新鲜蕨菜怎么处理，蕨菜在野生蔬菜中占据着主要地位。气温渐渐回升,蕨菜就拔地而起,非常常见,很多地区的朋友都会采摘然后加以烹饪,味道非常美味,那么新鲜蕨菜怎么处理？
新鲜蕨菜怎么处理1
蕨菜：有专家研究表明，蕨菜含有致癌物质，不是特别喜欢就不要吃，处理好了可以减少致癌物，当然，中医认为吃蕨菜也有很多正能量，也有很多要用价值，现在有很多东西说有这样那样的毒，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭呀，所以，什么东西好与不好，我认为适量吃一点是没有问题的，水充分浸泡，可以稀释有害物质
新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，
烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可。
煮好的蕨菜捞出，用清水浸泡四小时以上，然后用手把蕨菜一根撕开成细丝，用水清洗掉粘液后再切段，切几片腊肉，拍几片蒜头，热锅凉油，下腊肉，蒜头，姜丝，加一勺剁辣椒，翻炒均匀，加入少量的盐和鸡精即可，
至于蕨菜干的制作：焯水以后，撕成细丝，直接晒干，密封保存，食用时用温水发泡就行了，
蕨菜一次吃不完可以把蕨菜放在塑料袋里封口后放在冰箱保鲜层可以很好的保鲜。如果超过四十八小时菜叶就会出现毒素，是不能再吃的。但是在冰箱里放置最长不要超过四十八小时。也能够直接把蕨菜用开水烫好后放在冷冻箱里，保留的时候会更长一点。
新鲜蕨菜怎么处理2
鲜蕨菜怎么处理才能吃 处理蕨菜的注意事项
鲜蕨菜在吃之前，要先用细毛刷把蕨菜上的绒毛刷去，清理掉已经伸展开的小叶子。然后将蕨菜焯水几分钟，再浸泡在冷水里，多换几次水，浸泡两天后就可以将蕨菜做成一些美味的菜肴进行食用了。
近些年来大家的生活水平提高了，大鱼大肉可以天天吃了。不过人们反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康养生的生活。春天是吃野菜的最佳季节，通常吃的野菜就有蕨菜。
鲜蕨菜怎么处理才能吃
新鲜的蕨菜是不能直接食用的，不然会导致我们出现中毒的情况，大家一定要适当的进行处理才可以进行食用的。因为蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的`，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也才更放心。
处理蕨菜的注意事项
1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。
3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。
新鲜蕨菜怎么处理3
1、蕨菜需清洗干净
对于新鲜的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干净，因为蕨菜是生长在野外的，在它的身体上会吸附一些比较脏的物质和细菌，所以一定要把它清洗干净，如果洗得不够干净，那么吃到肚子里面会产生一些不良的反应。清洗的方法很简单，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反复冲洗几遍就可以了。
2、蕨菜需要焯水
经过清洗过的蕨菜，还要注意进行焯水也是非常有必要的。因为在蕨菜中含有一些不利健康的物质，比如草酸和原蕨苷，这些物质进入人体是不利的，只有通过焯水的方式能够将其去除，所以在做任何菜肴前，
把蕨菜进行焯水是很关键的步骤，千万不要忽视。只要把清洗过的蕨菜放到烧开的水中烫一烫就可以了，烫的时间不能太长，一般两三分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，也会损失其营养价值。
3、蕨菜烹调应注意
在烹调蕨菜这种野菜时，要注意除了将其洗净进行焯水以外，烹调的方式也是需要自己注重的，一般选择清炒或者是凉拌都是可以的，但是不管是哪一种做法都要注意，烹调的时间不能太长，如果烹调的时间太长的话，会影响到它的口感，也会影响到它的营养，所以时间火候要控制好。还有就是放入的作料不要太杂，通常放一些醋在里面是比较适合的。
蕨菜绝对是一种非常值得食用的野菜，因为它的营养价值特别的高，但是在吃蕨菜这种野菜时，一定要进行适当的处理才行，要对其进行清洗和焯水，虽然这些步骤很简单，但是不要忽略。
新鲜蕨菜怎么处理4
蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜，经过处理后的蕨菜口感清香滑润，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味，让很多人欲罢不能。但是最近几年，有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险，很多人就放弃吃蕨菜了。
其实只要掌握正确的吃法，偶尔食用是没问题的。那到底要怎么处理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了。
【凉拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖
制作步骤：
1、这是新鲜的蕨菜，我是网购的，现在东北的野生蕨菜还没有上市，这种根部是有点点老了。
2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。
3、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。
4、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。
5、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以轻松掐透就可以了。
2、浸泡过程中要多次换水，如果着急吃也要浸泡24小时以上，最好浸泡两天两夜，这样处理后的蕨菜吃着更放心。
3、如果想长期保存蕨菜，可以处理后再装入密封袋里，挤掉空气放入冰箱冷藏。
