煮鱼煮15分钟能熟。
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鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。
鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的'是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
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烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼
需要的食材
草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。
做法步骤
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
2、片好的鱼片，剃掉大刺。
3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。
3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。
4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。
5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。
6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。
烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼
需要的.食材
草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。
做法步骤
1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。
4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、开大火，将腌制好的鱼一片片夹在锅中，变色后，捞出，放在豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、烧锅烧热，放油，将油熬制冒青烟冒出是，放入花椒和干辣椒段翻炒几下，然后将他们和油淋在鱼片上。
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鱼肉热量高吗
不同种类的鱼有不同的热量，平均热量大约为每100克100大卡左右，相对于其它肉类来说热量是比较低的，而且鱼肉中的脂肪含量也比较低，蛋白质含量高，是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物。
而且鱼肉中还含有丰富的`不饱和脂肪酸、卵磷脂及胶原蛋白等，长期食用对于人体来说还具有降低血脂、延缓衰老的作用。
鱼肉减肥可以吃吗
吃鱼肉是不可以减肥的，但是鱼肉属于低热量的食品，在减肥期间是可以吃鱼的。减肥期间不要过度的去节食，同时也要保证营养的摄入，防止影响到身体健康，最好可以以低脂低盐的饮食为主，避免吃过多高油高脂肪的食物。另外也要多加强运动锻炼，比如每天可以做一些快走慢跑，俯卧撑，仰卧起坐等等的运动。
减肥能吃鱼火锅吗？
减肥期间可以吃鱼但不建议吃火锅，火锅热量太高过多的食用会影响减肥效果，减肥期间要养成良好的饮食规律，比如早上吃好中午吃饱晚上吃少，同时限制高脂肪高热量食物的摄入，可以多吃蔬菜水果，吃饭期间不要要求过快会影响食物的营养吸收，也会对胃肠道造成负担。
减肥可以吃什么鱼肉？
减肥是一个漫长的过程，所以减肥计划一定要做好心理准备，减肥期间适当吃些鱼肉，鱼肉营养丰富，含有高蛋白，所以减肥期间可以适当吃些鲤鱼，鲤鱼、鲈鱼都可以。想减肥最好的方法是少吃更多的活动,控制自己的食物,但要维护身体的基本需要,重要的是要想参与体育锻炼更多的同时,可以选择做仰卧起坐,运行,摇呼啦圈,游泳等,减肥最重要的是坚持。
