鸡蛋怎么蒸才嫩，蒸蛋是日常生活中最常见的营养食品，但是往往很多人有蒸鸡蛋羹失败的经历，鸡蛋蒸出来很老，然后闻起来有特别腥，以下分享鸡蛋怎么蒸才嫩。
鸡蛋怎么蒸才嫩1
【食材】鸡蛋、食盐、香油、生抽、小葱
【做法】
1、 首先拿出两个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐（这个具体看个人口味调整，口中就多放点，口淡就少放点），用筷子搅拌，将鸡蛋打成鸡蛋液备用。
2、 打好鸡蛋后，加入适量温水，鸡蛋液跟温水的比例为1：1.5，这种比例调出来的鸡蛋液蒸出来更加滑嫩。加完水后往碗里加入少许食用油，搅拌均匀。接着用滤网将鸡蛋液过滤一下，这样鸡蛋蒸出来更鲜嫩。
3、 接着开火烧水，大火将蒸锅中的水烧开后，把装有鸡蛋液的'碗放入蒸屉中，碗上盖上一个盘子，防止蒸汽水滴在鸡蛋液上，调成中小火，蒸上8分钟左右关火焖5分钟。在蒸鸡蛋的时候将小葱清洗干净，切成葱花备用。
4、 焖好后将盘子揭开，把碗端起来，用刀将蒸好的鸡蛋羹切成菱形，带入少许香油，撒上葱花再加入适量生抽，这样这道鲜嫩爽滑的鸡蛋羹就做好了。
【文末小贴士】
1、 鸡蛋液和温水的比例是1：1.5，这个比例最佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。
2、 鸡蛋液加完温水后最好用滤网过滤一下，把鸡蛋液中较大、结团的蛋液过滤掉，这样才不会呈蜂窝状。
3、 蒸鸡蛋的时候最好在碗上盖上一个盘子，并且调中小火蒸，这样蒸汽水才不会滴入鸡蛋羹中，也不会因为火太大将鸡蛋蒸出蛋花。
鸡蛋怎么蒸才嫩2
破鸡蛋怎么煮
破鸡蛋煮法：在破鸡蛋中加一些盐，盐可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。
防止蛋壳破裂的方法：
1、扎孔防破裂：
为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。
2、冷水浸泡：
在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入冷水锅中煮沸；
3、用中火煮鸡蛋：
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的'时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度；
4、添加盐、醋法：
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂。
鸡蛋冻坏了怎么办
冻坏的鸡蛋可以用来食用，但是要确保鸡蛋没有变质；
1、将冻坏的鸡蛋至于常温下，待其解冻后可以炒着吃，但是口感会略差一些；
2、将冻坏的鸡蛋放入蒸锅中，做成水蒸蛋食用；
3、将冻坏的鸡蛋做成茶叶蛋进行食用；
4、将冻坏的鸡蛋打在碗中，下油锅炸熟进行食用。
蒲瓜鸡蛋汤怎么做
用料：蒲瓜，鸡蛋，大蒜，葱，糖，盐，鸡精，醋，胡萝卜，香菇，肉丝，榨菜丝。
做法：
烧一壶开水，蒲瓜去蒂洗净削皮，一片片切下来，再对半切，切成半圆形，浸入凉水10分钟除去淀粉，弄干待用。胡萝卜切片。切蒜末葱花。打蛋。热锅，入油，油热后入蒜末，醋，肉丝，炒香，入蒲瓜、胡萝卜、香菇。至蒲瓜炒软时出锅。在同一个锅里入鸡蛋液，迅速炒成蛋花。
在盛着蛋花的锅里重新倒入步骤2中出锅的食材，加葱、糖、盐，翻炒片刻，倒入烧开的水，搅拌。尝一下味道，太淡就再加一点盐，太咸就再加一点开水。盖上锅盖，煮40秒，关火，焖一分钟。打开锅盖，入鸡精或味精，可加榨菜丝，搅拌，盛出。
鸡蛋怎么蒸才嫩3
第一道：蒸虾蒸蛋
虾仁，鲜味十足，口感Q弹，把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起，极具鲜美。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。
第二步：把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）
第三步：往鸡蛋中倒入大约210毫升的水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
第四步：把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）
第五步：往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
第六步：在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。
第七步：锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。
第八步：鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面，如图。
第九步：盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。
第十步：蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。
第二道：蛤蜊蒸蛋
鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。
第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）
第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。
第四步：蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）
第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。
第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。（盘子最好选择深一点的。）
第七步：将蛋液倒入盘中，如图。（这个量，我一共做了两盘儿。）
第八步：往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀）。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。
第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~
第三道：菠菜鸡蛋糕
第一次这样蒸蛋糕，家人眼前一亮，说菠菜的花纹像大理石一样。咬一口，鸡蛋滑嫩，菠菜香浓郁，再蘸上料汁，特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜200克。（我放的菠菜有点多，亲们可以随自己的口味增减哦。）
第二步：将菠菜焯水备用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。）
第三步：将焯好水的'菠菜拧干水份，然后切成1厘米长的段备用。
第四步：将鸡蛋打散备用。
第五步：将菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克盐，然后搅拌均匀。
第六步：将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层保鲜膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）
第七步：将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）
第八步：蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好哦~
