月饼的简单做法

时间:2024-09-26 04:26:31
月饼的简单做法

月饼的简单做法,每年的中秋节,我们的传统就是吃月饼。古代月饼仅是一种点心食品,不同地方、不同口味的月饼,是最传统的面点美食,色泽金黄温润,以下分享月饼的简单做法。

  月饼的简单做法1

食材

面 110克

奶粉 10克

糖浆 80克

花生油 30克

枧水 2克

糯米 30克

盐 1克

面 25克

麦芽糖 15克

糖 20克

凉白开 25克

花生米 适量

核桃仁 25克

腰果 25克

瓜子仁 20克

杏仁 15克

黑芝麻 20克

白芝麻 20克

葡萄干 20克

山楂卷 30克

西柚干 25克

方法/步骤

准备糖浆,玉米油,面,奶粉,

  

准备一个盆,放入糖浆,玉米油,筛入过筛面,奶粉,搅一搅

  

和成面团

  

准备坚果和水果干

  

糯米面,面,炒一炒,炒熟

  

准备一个盆,放入坚果碎,果脯碎,放入炒好的面,糖,搅一搅,

  

面皮擀成饼,包好馅料,包成包子,放入模具,压出花

  

放入烤箱150度烤5分钟,刷蛋液,烤10分钟,出锅

  

  月饼的简单做法2

蛋黄月饼

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

  

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

13、包好以后,成为一个圆球。

  

14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

冰皮月饼的做法

材料:糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g  做法:

(一)做紫薯馅

1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;

2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;

3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

  

(二)做冰皮

1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;

2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;

3、将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;

4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

(三)准备糕粉

将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

(四)做冰皮月饼

1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;

2、取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;

3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。

4、其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好。

鲜肉月饼的做法

准备材料:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7、5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7、5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

  

做法

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的'搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的`所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

  月饼的简单做法3

冰皮月饼

材料

牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克

做法

1、将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾、

2、热好的奶水倒入糯米粉中、

3、揉成面团,盖保鲜膜静置1小时、

4、醒好的面团用手揉圆包入馅料、

5、放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧 、

小诀窍

黄色的'是加入了果珍,紫色的是加入了蓝莓酱,古铜色的是放入了高乐高。

  

水晶月饼

材料

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法

1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

  

3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

4、凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

微波炉月饼

材料

牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

  

做法

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团、面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1、4:1、和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。

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