传统月饼的做法有哪些

时间:2024-09-27 19:15:31
传统月饼的做法有哪些

传统月饼的做法有哪些,随着中秋节的到来,我们的传统就是吃月饼。月饼的花样也翻了又翻,但是万变不离其中,每到八月总会做上一些月饼送家人,已转达自己对于家人的爱意。一起来看看传统月饼的做法有哪些。

  传统月饼的做法有哪些1

水晶月饼的做法

材料

准备适量的白糖、豆沙球、琼脂和开水。

做法

1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3.将模具放进冰箱,冷藏后再把豆沙球压进模具中倒入琼脂水,再放进冰箱内冷藏。

4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

冰皮月饼的做法

材料

牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克。

做法

1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾。

2.将热奶水倒进糯米粉中搅拌。

3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时。

4.醒好的面团用手揉圆包入馅料。

5.放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧。

苏式月饼

材料

中粉250克,猪油50克,水适量,盐5克,猪油125克,低粉250克,这些材料约为25个的.量,第一次做的话建议减半。

做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟。

2、再分别分成小团。

3、油皮擀开,包入油酥,捏紧口。

4、再擀开,卷起,盖保鲜膜放10分钟。

5、然后继续擀开,卷起,盖保鲜膜放20分钟。

  

6、包馅。

7、烘培,200度,30分钟。

抹茶豆沙冰皮月饼

材料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油。

做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

4.包月饼,冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

5.放上一个豆沙馅。

6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口。

7.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。

结语:月饼的做法各式各样,在上述中就能看到,不同的月饼做法也各不相同,月饼属于油腻型的食物,虽然月饼口感甜而且好吃,但是还是有些注意事项的,例如老年人不适宜多吃月饼,所以吃什么食物都是要适量的。

  传统月饼的做法有哪些2

1、伍仁月饼

食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

1)油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

2)低筋面粉过筛,放入搅拌好的糖浆水中。

3)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。

4)将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,可根据个人的口味适当调整。

5)用面皮包住馅料。

6)模具放些面粉,防止粘住。

7)压成的月饼放入烤盘中。

8)烤5分钟定型,再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

  

2、广式蛋黄莲蓉月饼

食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

1)先将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用。

2)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。

3)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。

4)醒好的'油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5)蛋黄上喷一勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄。

6)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后放入模具中按压。

7)制成的月饼生胚。

8)将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。

9)鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。

  传统月饼的做法有哪些3

一、酥皮月饼的基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

二、酥皮月饼的做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

  

做法4

将水油皮的'面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;

将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;

将两种面团覆盖松弛20分钟。

将两个面团分别分成20等份。

取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;

取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。

整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。

烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。

三、酥皮月饼制作注意事项

水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。

猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。

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