月饼的制作方法和配料

时间:2024-09-27 23:29:31
月饼的制作方法和配料

月饼的制作方法和配料,中秋节必吃的食物就是月饼,月饼你可以超市购买,也可以自己动手自作,但是中秋之夜边赏月边吃自己做的月饼,干净卫生,以下分享月饼的制作方法和配料。

  月饼的制作方法和配料1

莲蓉咸蛋黄月饼

配方:

转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄

做法:

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀,加入花生油搅拌乳化

2、加入中筋面粉,揉匀,保鲜膜室温松弛2个小时

3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒,烤箱180度烤5分钟

4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克,我今天用的鸭蛋黄是15克,所以莲蓉也是15克,饼皮分成20克一个,分别滚圆(饼皮做一个拿一个,不然容易干)

5、莲蓉馅滚圆压扁,放入鸭蛋黄,包起来,取一个饼皮,压扁,放入馅料虎口往上推,包起来

6、表面沾干粉防粘,放入模具中,压出形状

7、放入烤箱,上下管170度中层烤5分钟定型,取出,刷薄薄一层蛋黄水(蛋黄和水1:1),烤箱165度中层烤15-18分钟,最后几分钟观察上色情况,一般第二天就会回油,很好吃!

  

广式月饼

准备材料

饼皮部分:面粉、糖浆、花生油、枧水、

馅料:想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用

工具:75克月饼模、一个羊毛刷

做法:

饼皮做法:

1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟!

2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、

3、称馅、18个馅、我用3:7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个.称好搓圆用保鲜膜盖好.

4、称皮:22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好

5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、

6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、(也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来)放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、

7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃.

  

鲜肉月饼

中式月饼最爱这款,层层酥脆,鲜嫩多汁,做给家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能当早餐又能当点心!而且做法也不难,千万不要错过。

制作配料:肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量

水油皮:高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖

油酥面团:低粉/中筋面粉 猪油

制作方法:

1、先把水油皮和油酥面团揉好,密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟,让面团有更好的延展性,这样在擀的'时候就不会破酥;)

2、接着我们来调肉馅儿:准备500克左右的肉馅儿,加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;

3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子,分12个出来(最后剩一点肉馅儿,做了肉丸汤)

4、先把水油皮拿出来,稍微擀成中间厚边缘薄的大面片,把油酥包进去,封好接口;

5、然后擀成长方形大薄饼;

  

6、再把面饼像叠被子一样,折3折回来;用擀面杖轻轻推开,再继续擀;

7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀,擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;

8、然后从一头卷起来,卷的时候要卷紧一点,然后分割成大小一样的小面剂,分割成12个就可以;

9、取一个小面剂,把两头接口捏合,然后把两头按压在中间,再擀成大圆饼,包上一个我们准备好的肉馅儿上去;

10、用虎口的位置收拢接口即可,不要用包包子的手法,那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面,稍微按压一下;

11、最后可以印一个自己喜欢的图案,同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。

  月饼的制作方法和配料2

┄【南瓜月饼】┄

这南瓜月饼的色彩明艳,看起来金黄诱人,不需要烤箱,简单的蒸制,好吃又不上火,老人小孩都可以吃!制作方法和步骤比任何一种月饼都简单,可以说是零难度、零失败的月饼!

  

〖 食材清单 〗南瓜300克、白砂糖50克、面粉100克、糯米粉250克

〖 制作步骤 〗

1、我们先将300克南瓜去皮,再切成薄片,装入盘中后上锅蒸,大火10分钟左右就能完全熟透;

2、取出来倒入碗中,趁热加50克白砂糖,用勺子压成南瓜泥;

  

3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉,边加边用筷子搅拌,搅成絮状后上手揉成光滑的面团,再搓成长条后分成大小相等的面剂子,然后将每个面剂子翻转按压,全部搓成圆形;

4、再裹上一层糯米粉防止沾粘,放入月饼模具中,按压紧实后压出模型,全部压好后放入蒸笼中,大火蒸15分钟就可以出锅了;

  

5、好了,开盖看一下,黄灿灿的好漂亮啊,金黄的色泽看起来就非常的诱人,这样做的月饼既简单又好吃,口感软软糯糯,细腻又香甜!

┄【紫薯月饼】┄

紫薯,经常食用好处多多,而且口感软糯细腻,且营养物质的含量也很丰富,老人小孩儿都适合吃,我们用紫薯来制作月饼,可以代替主食食用,也可以当做零食,这样既可以增强饱腹感,又可以补充营养,是一种不错的健康减肥食品。

  

〖 食材清单 〗紫薯、30克白糖、150克糯米粉

〖 制作步骤 〗

1、紫薯去皮,洗净后切块,放锅中蒸熟;

2、倒入大碗中趁热加30克白糖捣成泥,再加150克糯米粉,搅拌均匀后揉成团;

3、再搓成小圆球,全部搓好后裹上糯米粉;

  

4、倒入模具中,按压紧实,压出花型,装入盘中上锅蒸;

5、大火蒸10分钟就熟透了,这样做的紫薯软糯香甜,看起来就很有食欲想咬一口,蒸出来的月饼还不上火,也没有任何的添加剂,吃起来非常的健康放心!

  

┄【广式莲蓉蛋黄月饼】┄

莲蓉搭配蛋黄,最经典的广式月饼馅儿之一,饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅靓,滋润柔软,油光亮丽,色泽金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌。

  

〖 食材清单 〗

面皮:转化糖浆130克 花生油50克 月饼4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克

馅儿:蛋黄120克 莲蓉480克 鸡蛋1个 水2克

〖 制作步骤 〗

1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼继续拌匀;

2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;

3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;

  

4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿,莲蓉和蛋黄各8小份,单个蛋黄约15克,单个莲蓉约60克;

5、先用莲蓉把蛋黄包起来,中间按进去,蛋黄放进来,用虎口转动收拢,再整理一下就可以了,莲蓉蛋黄馅儿就做好了;

  

6、全部包好以后再来处理面皮,醒好的面皮取出来先搓成长条,再分成8等份,每份小剂子先搓圆,然后压扁,这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮;

7、动作尽量轻一些,压好后轻轻的从桌面提起来放在手心,再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间,同样的'用虎口收拢包起来,不要让莲蓉来,再整理一下就可以了;

8、这个月饼的面皮是45克,馅儿是75克,这就是为什么自制月饼更加好吃的原因,最后用模具压出花型,我们的月饼生坯就做好了,每一个都是馅儿足皮薄;

  

9、烤箱提前预热到220度,然后放入月饼,上下火200度5分钟,这个过程主要是给月饼定型,所以温度要高一些;

10、再来准备一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆,搅拌均匀待用;

11、微波炉中的月饼在5分钟后取出,稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液,薄薄的刷一层,抹完蛋液后再次送入烤箱,中层160烘烤10-12分钟左右,时间到了出炉。

  月饼的制作方法和配料3

粉色冰皮月饼

食材

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。

做法

1、苋菜下锅煮至水开,取汁水备用。

2、取一个容器,倒入糥米粉。

3、再倒入澄面。

4、继续倒入粘米粉。

5、加入糖。

6、把晾凉的`苋菜汁倒入。

7、再加入油。

8、用打蛋器搅匀。

9、静置半个小时后,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅上,用大火蒸25分钟。

10、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。

11、取20克面压成薄片。

12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

  

粗粮月饼

食材

小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

做法

1、准备好所有的食材。

2、小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。

3、加入水调成面糊。

4、把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。

5、熟核桃仁切碎。

6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

8、这是米糊已经蒸熟,取出冷凉。

9、把面皮材料分成30克一个的小球。

10、月饼模抹油。

11、取一个面皮包入绿豆沙。

12、收口收紧。

13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。

14、月饼成型磕出,即好。

  

紫薯山药糕

食材

紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

做法

1、将紫薯和山药带皮洗净,紫薯一分为二、山药切成段儿。

2、放入蒸锅,大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久,是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候,只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

3、这是蒸好的紫薯和山药。

4、去皮。

5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。

6、这是搅拌好的.紫薯泥和山药泥。

7、将月饼模装好花片,先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。

8、再填充山药泥,按实。

9、最后再加适量紫薯泥填满模具,压出花型即可。

  

南瓜豆沙月饼

食材

面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。

做法

1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌,面粉做成粉墙状,分别倒入混合液。

2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量,南瓜最好炒一下水分。

3、和成南瓜面团松弛60分钟。

4、松弛完成的面团分成面皮20克一个,馅料30克一个,面皮压扁包入馅料。

5、整圆形,按扁。

6、牙签在面团压成均匀痕迹。

7、再用牙签按压成南瓜形状。

8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。

9、做好的南瓜月饼,放烤盘上面,170度烘烤5分钟让饼皮先定型,刷上蛋液,再续烤到15分钟左右即可。

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