木耳的功效和作用是增强机体免疫力，防癌抗癌等。
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黑木耳的功效及其作用
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;
2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;
4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳的'注意事项
1、哪些人不能吃黑木耳
有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
2、黑木耳的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
3、黑木耳的食用禁忌
鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。发霉及有异味的黑木耳严禁食用，以防中毒。干黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的不宜吃。
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补气血、预防高血压
吃黑木耳有什么好处，还表现在它有补气血、预防高血压的作用。黑木耳中含有的一些活性成分，可能属核酸类物质，具有降低血清和肝脏中胆固醇含量的作用，能够有效地防止动脉壁脂质沉积和动脉斑块的形成，最终达到预防高血压的作用。
养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤的美誉。
此外，维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品，最重要的是含铁量高。说到补铁，一般都认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
治便秘、减肥
黑木耳的功效与作用还包括治疗便秘，帮助减肥。黑木耳中富含的植物纤维素能够促进人体肠胃的蠕动，从而促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而治疗便秘，防止肥胖。
所以有习惯性便秘，以及身体较肥胖的人们，可以经常食用黑木耳。
润肺补脑、益气强身
黑木耳具有润肺补脑、益气强身的功效。由于黑木耳中含有八种氨基酸，所以它对于人体的滋补是有极高作用的。
如果将黑木耳与金针菇搭配，则有治疗痔疮的作用。黑木耳用来蒸鸡有清肺和洗涤肠胃的'作用。特别是对于长期在矿山、纺织厂等粉尘污染较严重的人群来说，多吃黑木耳能够起到良好的保健作用。
调节神经及抗癌效果
抗癌也是吃黑木耳有什么好处之一。有研究表明，黑木耳中含有“多糖体，是一种酸性异葡萄糖，它的主要成分是甘露聚糖、木糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖等等，这些糖类物质对于防癌、抗癌都有一定的效果。
癌症病人在食用了这些糖类物质后，体内的球蛋白会显著增加，对癌细胞产生抗体。
预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
腐乳木耳菜
材料
木耳菜，食盐，剩饭。
做法
1、整棵的木耳菜放在水盆里浸泡，同时放入食盐消毒;浸泡20分钟之后，用剪刀把叶子剪下，留下根茎部分。
2、留着剩饭再加工，留下嫩的一截，并且改刀。
3、做一小锅水，水烧开后把改刀后的小段焯一下;大约2分钟之后，过冷水。
4、用炒锅把炒饭加热，同时倒入焯好的木耳菜根即可。
蒜茸木耳菜
材料
木耳菜，蒜，油，盐。
做法
1、木耳菜洗净，沥干水份。
2、锅中做热油，先下蒜末炝锅。
3、出香味后，下木耳菜，翻炒均匀，最后放点盐调味。
结语：关于木耳的功效与作用，我们就介绍到这里了。吃木耳不仅可以帮我们清热排毒，还有很好的养生作用哦，而且夏季吃木耳更清爽哦。
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木耳的功效与作用禁忌木耳做法
其实木耳在开水中煮2~3分钟，就是比较合适的时间。如果木耳煮的时间比这短，口感就会发硬，木耳中的细菌也不能很好的杀去，容易导致人们的消化系统出现问题。
如果煮的时间过久，那么木耳就会变软变烂，口感就不会特别爽口，就失去了木耳原有的口味。
所以在烹饪木耳之前，在开水中煮2~3分钟，既能够保证营养，又能够保证口感。
鲜木耳的功效与作用禁忌和副作用
新鲜的木耳要用以下方法进行处理吃起来才安全：
新鲜的木耳：
1、最好不要食用太多，否则很可能会中毒，引发腹泻、恶心症状，严重的话还会危害健康。买回来的木耳要用清水冲洗干净才可以食用。
2、焯水新鲜的木耳用水洗干净之后，还有经过焯水，要焯一遍水之后再炒，这样可以将有毒物质过滤掉。
3、晒干新鲜的`木耳一般不可以直接食用，可以放在太阳底下晒一晒，等晒干之后，木耳中的有害物质就会分解出来。
加工过的木耳：
需要泡水，先把买回来的木耳放在水中浸泡，一段时间后换水一次，泡三次水才可以把有害物质浸泡出来。煮前再用清洗冲洗干净。
木耳具有很高的营养价值，可以食用，不过木耳含有卟啉的物质，这种物质是有毒的。
鲜木耳有什么功效
有一定的毒性。
首先木耳本身是没有毒的，而且其中含有维生素、氨基酸、铁等多种营养成分，具有补气益智、清肠等作用，而木耳泡了一晚上之后，会被细菌等有害物质污染，产生黄曲霉素、青霉素等有害物质，出现腐烂、异味等变质情况，尤其是夏季温度较高的季节，这时的木耳是不宜食用的，以免毒素进入体内，对自身健康不利，常伴有恶心、腹痛等不适症状。
木耳泡多久最好
看情况。
首先泡木耳可以用凉水、淡盐水、温水，而不同的水，木耳泡制的时间也有所不同，一般正常情况下，使用凉水泡制时间较长，在2-3小时左右，淡盐水的话只需要1小时左右，而用温水泡制时间最短，只需要15-20分钟即可。另外，泡制木耳的时间不宜过长，否则其中营养物质流失较多，口感会有所下降。
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