鱼汤可以二次加热吗

时间:2024-10-20 15:01:32
鱼汤可以二次加热吗

鱼汤保存得当的话可以二次加热。

  鱼汤可以二次加热吗1

隔夜鱼汤第二天加热能吃吗

隔夜鱼汤只要保存得当,第二天加热是可以吃的。鱼汤的保存方法就是汤里不放盐、胡椒粉等调味料,熬好汤后用干净的勺子舀出当天要喝的量,如果鱼汤喝不完,可以使用瓦锅存放,然后放在冰箱里。

不能用铝锅、不锈钢锅,因为鱼汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内容易发生化学反应,鱼汤应该盛放在玻璃或陶瓷器皿中。第二天加热鱼汤时要完全煮沸再吃,因为在低温环境下细菌的繁殖只是受到抑制,但是还会繁殖,完全煮沸鱼汤可以杀死细菌。

  

如果鱼汤保存不当,长时间存放会发生化学反应,并且还会出现大量的细菌繁殖,使汤中的营养物质大量流失,容易出现硝酸盐这种致癌物质。另外,隔夜鱼汤如果保存不当,在食用后容易出现腹痛、腹泻等症状,这时建议患者使用诺氟沙星、奥美拉唑等药物进行治疗,必要时要到医院就诊。隔夜的鱼汤及鱼,只要没有变质,还是能吃的。

但是鱼汤要保持鲜美的味道不太容易,冷却后一般会出现腥味,重新加热则会失去鲜味,所以鱼汤还是趁热喝新鲜的.好,既美味又营养。

鱼只要贮藏方式得当,隔餐和隔夜,味道一般都不会有明显变化,也是可以吃,但最好还是吃新鲜的。

在气温低的地方,放一夜是没关系的,放凉了后,再盖上盖子,或是盖上纱罩就行。明天吃的时候一定要煮沸了以后再吃。

  鱼汤可以二次加热吗2

鱼汤的营养价值及功效

鱼汤的营养价值一般比较高,功效主要包括增强饱腹感、补充营养、增强身体抵抗力等。具体分析如下:

1、增强饱腹感

鱼汤中含有多种对人体有益的营养物质,而且其中含有一定的水分,平时适当的喝一些鱼汤,能够有效地增强饱腹感。

2、补充营养

鱼汤中含有丰富的蛋白质、少量脂肪、维生素以及矿物质等人体必需的营养成分,平时适当的喝一些鱼汤,有助于身体消化和吸收,能够为机体很好的补充营养。

  

3、增强身体抵抗力

鱼汤中含有丰富的.优质蛋白以及多种维生素等成分,而这些营养成分有助于促进机体生成抗体,对增强身体抵抗力有帮助。

除以上功效外,由于鱼汤中含有丰富的钙元素,平时适当的喝一些鱼汤,还可以在一定程度上起到预防缺钙的作用。虽然适当喝鱼汤,对身体的好处有很多,但是也不可以长期过量喝,以免增加肠胃负担,引起肠胃不适。

  鱼汤可以二次加热吗3

鱼汤的做法

豆腐鲫鱼汤

用料:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法:

1、鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2、煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。

3、放入鲫鱼两面煎透。

4、一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。

5、把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。

6、鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7、再放入西红柿同煮3分钟。

8、起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。

酸汤鱼

用料:草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量

做法:1、首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2、准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3、锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4、然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5、准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6、锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7、再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8、然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

酸菜鱼

用料:草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒(野山椒)5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

做法:

1、草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1、5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

2、酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3、姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完),野山椒用水冲洗一下。(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)

4、把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

5、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香。(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

6、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)

  

7、抓匀后的'鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。(记住必须要是开水)

8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。(大概煮两分钟即可)

9、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

10、把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。

11、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

12、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。

13、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

14、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

奶白鲫鱼汤

用料:鲫鱼三条、姜片少许、蒜瓣少许、盐适量

做法:1、买回的鲫鱼收拾干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞。2、准备好两个锅,一个汤锅,一个煎锅。3、汤锅中加入适量的水,蒜瓣,姜片,烧开。4、烧汤的同时(可以先进行一会),煎锅中倒入适量的油,放两片姜,然后将鱼放入,将两面煎至微微发黄。5、鱼煎好的同时要保证汤正好滚开。6、将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右,加入适量的盐。转小火1小时左右即可。5

鲜菌奶白鲫鱼汤

用料:鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

做法:

1、锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。

2、煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。3、放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。

4、15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

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