根茎类作物。
薯类属于什么作物1
薯类包括各种含淀粉的根茎类食物，比如：马铃薯、甘薯、芋头、山药、木薯等品种。薯类食物含水量在60%~90%，营养价值在谷类和蔬菜之间，因为碳水含量较高，一般充当为主食。
1、从蛋白质的角度
薯类的蛋白质含量通常在1%~2%，和其他的主食类相比，薯类的蛋白质含量较低，但是按照干重比较，可以和粮食类媲美。
毕竟粮食也不是生吃的，需要加水煮熟嘛~从氨基酸的组成来看，薯类的蛋白质含量相当于与或者是优于粮食蛋白质的。像土豆的氨基酸平衡就良好，其中的赖氨酸（上次说到谷类普遍缺乏赖氨酸）和色氨酸，可以和谷类中的蛋白质发生互补作用。
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2、从脂肪的角度
薯类的脂肪基本由不饱和脂肪酸组成，脂肪含量通常低于0.2%，按照干重计算也低于糙米和全麦这类粗粮。但是，此处一定有一个但是…薯类和脂肪结合的能力极强，比如：炸薯条~土豆在经过油炸加工后，往往会吸收大量的油脂。所以这些薯类不建议和大量的油脂一起烹调。
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3、从碳水化合物的角度分析
薯类含有丰富的淀粉，含量达到鲜重的8%~30%，干重的85%以上，超过了粮食的碳水化合物含量。
因为它的淀粉很容易被人体消化吸收，所以可以作为主食。另外大家都觉得像红薯、紫薯很甜，有很多人不敢吃？
不用担心，其实是因为甘薯中含有较多的可溶性糖，也是碳水的一种，所以才有甜味。另外薯类的膳食纤维含量丰富，特别是甘薯类很高，而且这种膳食纤维很细腻，对肠胃的刺激小，可以有效预防便秘的发生。“膳食纤维”对于增加饱腹感很有效，所以想要减重的人，不妨经常用薯类代替主食哦！
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4、从矿物质的角度分析
薯类富含矿物质，其中钾的含量最高，每百克的土豆钾含量可以达到300mg以上，是同样为主食的稻米的3倍多，山药和芋头的钾含量也非常丰富。用薯类代替白米白面等精细主食，有利于改善膳食中的矿物质元素的.平衡；同时增加钾元素的摄入，对于控制血压也是十分有益的哦！
5、从维生素的角度分析
薯类中除了含有维生素B12之外的各族维生素，还有较为丰富的维生素A。
比如土豆和甘薯中的VC含量均在25mg/100g左右，其实和小白菜都相当了小知识：另外淀粉对于维生素C具有一定的保护作用，薯类食品经过烹饪过后，VC的损失率较低哦！
所以今天分析了这么多薯类的营养价值，你是不是对薯类作为主食的概念又清楚了一些呢？
除了普通人群，减脂人群，如果家中有高血脂高血糖患者，用薯类代替一部分精白米面，也是有益健康的，所以不用因为害怕而躲避淀粉，要把它用在正确的地方！
薯类的营养价值是多重的，可作为主食、副食预防动脉硬化。还可作为减肥佳品。薯类包括土豆和番薯，它们的营养价值体现在以下几个方面：
1、含有较多的碳水化合物可作为主食，为人体提供热量。
2、含有谷类所缺的维生素和胡萝卜素，因此又可作为副食，如炸土豆片、番薯条等。
3、含有丰富的黏蛋白可维护血管壁的弹性，预防动脉硬化。
4、富含膳食纤维，吃饱后会增加饱腹感，可作为减肥佳品。因此，患有心血管疾病的患者应多吃薯类。
薯类属于什么作物2
其他薯类的营养价值
说起芋头，我马上就会想到电视剧《宰相刘罗锅》关于荔浦芋头的故事。从营养价值来看，芋头除了具有薯类共有的营养价值外，最突出的特点就是维生素种类较多，是我们摄取维生素的重要来源。另外，芋头中含氟量很高，氟是我们牙齿和骨盐的重要组成部分，常吃芋头对于我们的牙齿有很好的保健作用。
从中医角度来看，芋头是典型的药食同源的一种食品。中医认为芋头具有润肠通便、补肝益肾、消痈散结等功效，如果将其作为药膳主食，可缓解胃痛、痢疾等病症，对于癌症患者术后化疗康复也有辅助功效。芋头的食用方法有很多，最简单的就是直接蒸熟后蘸糖食用。
凉薯是我今年夏天才第一次吃到的.一种薯类。它是豆科豆薯中能形成块根的栽培属种，属于一年生或多年生草质藤本植物。从营养角度来看，凉薯的特点是维生素和矿物质含量丰富，主要包括核黄素、硫胺素、钾、钙、铜、锌等。常吃凉薯可以抗氧化、延缓衰老，加快人体新陈代谢、排毒养颜。
从中医角度来看，凉薯具有清热去火、养阴生津的功效，常见的药用做法是将凉薯加工成沙葛粉，熬成半透明的糊状后加入砂糖，清晨空腹服用，主要是用来调理肠胃、预防高血压，尤其适合体弱多病的中老年人食用。凉薯口感清脆，既可生食又可将其切成条、块、片等，烹调成菜肴。南方人则喜欢将凉薯切块，与瘦肉一起煲汤。
山药是我们饭桌上经常可以看到的一种薯类，从营养角度来看，山药中富含淀粉和多种维生素，其最突出的特点是可以为人体提供大量的黏液蛋白，这种物质具有预防心血管系统的脂肪沉积、保持血管弹性、预防动脉粥样硬化的作用。山药中的精品要数铁棍山药了，当地人给它取名“天然补肾王”。因它属温、凉补，有补脾气、益胃等作用，更是滋阴补虚保健食品。
荸荠是我从小就经常食用的一种薯类，因其形状酷似马蹄，又被称为“清水马蹄”。荸荠营养丰富，味甜多汁，且矿物质和维生素含量都非常丰富。
《中药大辞典》中记载，荸荠味甘性微寒，有温中益气，清热开胃，消食化痰的功效。因为荸荠中含有一种叫荸荠英的抗菌成分，因此对于对抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有抑制作用，是预防急性夏秋感冒、肠胃炎的佳品。
另外，因为我从小就容易犯扁桃腺炎，所以家里人每次买回荸荠后，就将荸荠去皮，然后用清水煮熟，在汤中放入蜂蜜或者冰糖，连汤带荸荠一起让我食用，对于缓解因扁桃腺发炎引起的喉咙疼痛有很好的功效。
薯类属于什么作物3
1.薯类热量低
与谷类相比，薯类的热量更低，且餐后的饱腹感也更强，只要采取适当的烹饪方式，每天食用适量的薯类，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性疾病。
2.薯类矿物质多
薯类含有钙、镁、铁、钾、磷、硅等多种矿物质，且多数都高于蔬菜。值得一提的是，薯类是典型的高钾低钠食品，按干重计算的话，薯类钾的含量是精白大米的10倍以上。适量食用钾含量较高的食物对于平稳血压有一定的.帮助。
3.薯类维生素丰富
薯类含有丰富的维生素，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。我们常吃的精白米面，只是含有少量的B族维生素。
薯类中维生素C的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素B1和维生素B2的含量是精白大米的6～10倍。部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。维生素C和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。
