豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物。
豆类食物有哪些种类1
豆类食物第一种经常吃到的是大豆，里面含有丰富的蛋白质、钙质和大豆异黄酮等有益物质，对于身体的保健作用比较强。豆类食物的第二类是蚕豆，蚕豆里面也含有非常丰富的矿物质，从中医食疗角度来讲也能很好的调理我们的`脾胃利湿。豆类的第三类是其他豆类，比较多见的就是绿豆、豌豆、菜豆、豇豆、鹰嘴豆还有小扁豆，这些豆类都能为机体提供丰富的碳水化合物、蛋白质和矿物质。
豆类主要分大豆类和杂豆类，二者营养成分有较大区别。大豆类一般是指黄豆、黑豆和青豆，富含蛋白质，脂肪含量也比较高。生活中常见的杂豆有豌豆、豇豆、蚕豆、绿豆、红豆、小豆和芸豆等，营养成分与谷物类相当，富含碳水化合物。
一、大豆类：
1、蛋白质：大豆蛋白质含量约为35%-40%，其中球蛋白含量最多，氨基酸模式较好，属于优质植物蛋白；
2、脂肪：大豆脂肪含量约为15%-20%，可以用于榨油，其中不饱和脂肪酸含量占85%；
3、碳水化合物：含量约的25%-30％，但其中一半为人体不能消化吸收的寡糖，如棉子糖和水苏糖；
4、其他营养成分：大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2以及维生素E等。
二、杂豆类：
1、蛋白质：杂豆蛋白质含量仅20%左右，低于大豆，并且属非优质蛋白；
2、脂肪：杂豆脂肪含量极少，为1%-2%；
3、碳水化合物：杂豆碳水化合物占50%-60%，主要以淀粉形式存在；
4、其它营养成分：杂豆类也含有钙、铁、叶酸、维生素B1等。
建议在一日三餐中，适当加入豆类食物，不但可丰富餐桌饮食，满足口感，并且能够增加营养，做到食物多样化。
豆类食物有哪些种类2
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
5种常见豆类食物的营养特点
红豆：红豆中的钾和膳食纤维很丰富，是粗粮家族中名副其实的一员，对润肠通便有一定作用。它消肿利尿、补血、强心样样行，女孩子经常跟红豆打交道，能使得皮肤越来越年轻。
绿豆：大家常常把绿豆和消暑挂钩，当然绿豆是有消暑功效的。绿豆皮内的肉质部分的主要成分就是淀粉和蛋白质，而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质，而且绿豆皮是属寒性的，清热解毒的效果比绿豆的肉质部分更好。因此，绿豆的主要优势体现在皮上，熬绿豆汤时，想要清热解毒效果好，别煮的时间太长而使皮脱离肉，绿豆刚“开花”就好。
黄豆：黄豆是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势在于蛋白质，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西，建议有宝贝的妈妈，多给孩子吃，对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。而且黄豆中的'植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。
黑豆：黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。
豌豆：豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，豌豆是不错的选择。
豆类食物有哪些种类3
大豆
大豆为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。
大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36～42%，油脂16～20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。大豆叶含蛋白质12～20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。
蚕豆
蚕豆为蚕豆属植物，是最古老的农作物之一，在古代曾为人类的.主要粮食，原产地中海及里海一带，现广植于世界各地。蚕豆一名出自《食物本草》，李时珍《本草纲目》谓其豆荚状如老蚕，故名。荚果大而肥厚；种子椭圆形，扁平。其种子含蛋白质22～35%，淀粉43%，除食用外亦为制酱的原料。未熟的青蚕豆味鲜美，且含维生素A、B和C，为春季上等蔬菜。茎秆质软，含蛋白质10%，适于作青饲料，又为良好绿肥。
豌豆
大豆为豌豆属植物，栽培历史悠久，见于石器和铜器时代。《尔雅》所称“戎菽”即指豌豆而言。豌豆为一年生攀缘草本。荚果带状长圆形，成熟时肿胀。根据荚果不同，豌豆可分为软荚种和硬荚种，前者鲜荚脆嫩，作蔬菜食用，又分小荚和大荚两个类型。硬荚种又称红花豌豆或麦豆,以食种子为主,荚多纤维而硬，不堪食用。种子含蛋白质22～34%，嫩荚和鲜种子中还含有糖分、矿物质盐类以及维生素A、B和C,鲜荚、嫩梢均作蔬菜食用，后者名“龙须菜”。茎、叶含蛋白质较谷类秆、叶多 3倍，为牲畜优良饲料，亦可作绿肥。
绿豆
大豆为豇豆属植物，栽培很广。绿豆名出自《开宝本草》，“绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良”。世界上绿豆生产以中国占第一位，其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。荚果线状圆柱形,有10～15颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。
