豆类属于什么类蔬菜

豆类蔬菜属于豆科。

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从技术上讲，豆类是豆科植物

在植物学上，豆类被分为一组植物性食物，称为豆类。

所有豆科植物都是豆科开花植物的一个科，也被称为豆科。这些植物在豆荚中产生果实和种子。

由于豆科植物营养独特，它们有时被视为自己的食物群。然而，它们更经常被归类为其他植物性食物，如蔬菜。

豆子是指豆科植物种子的.一种。其他种类包括扁豆、羽扇豆和花生。

常见的豆类品种包括：

常见豆类：芸豆、平托豆、白豆和海军蓝豆

大豆：毛豆和豆腐、豆奶等产品

鹰嘴豆：用来做鹰嘴豆泥

豌豆：绿豌豆、绿豌豆和黄豌豆

摘要

豆类是被称为豆科作物的植物性食品。通常食用的豆类包括芸豆、海军豆、大豆和鹰嘴豆。

常被归类为蔬菜

从营养上讲，豆类是蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物的丰富来源，包括可溶性和不溶性纤维。

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豆类蔬菜的种类有很多，例如人们经常吃的豆角、豌豆、毛豆等，这些都属于豆类蔬菜。

豆类蔬菜对人体来说是不可或缺的一种食物，既美味又健康，例如大豆蛋白质含量高，对不同时期的人群都有能补充各类营养。豆类蔬菜为豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培种群，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。

蚕豆、豌豆原产于温带，耐寒性较强，忌高温干燥，为半耐寒性蔬菜。其他豆类蔬菜皆原产于热带，不耐低温与霜冻，为喜温性蔬菜。

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豆类蔬菜富含蛋白质，其干籽含量达20%～40%，且为全价蛋白，是人类植物蛋白的重要来源。豆类蔬菜还含有较多的碳水化合物、脂肪、矿物质和多种维生素。菜用豆类主要食其嫩豆荚或嫩豆粒，鲜食美味，可作速冻、脱水、制罐、腌渍等的加工原料。

豆类蔬菜的根系较发达，人土深，较耐旱;侧根再生能力弱，根系木栓化程度较高，所以采用直播为宜。早熟栽培需采用育苗移栽，但要注意减少对根系的伤害。

豆类的种子富含蛋白质，播种后水分过多，容易腐败而丧失发芽能力，因此早春露地播种最好干籽播种。开花前水分过多，容易引起茎叶徒长和减少花芽分化。开花和结荚时雨水多或土壤湿度大，又容易造成落花落荚。

豆类蔬菜依生长习性分为直立、蔓生、半直立三种类型。蔓生型多为无限生长，并具有左旋(逆时针)缠绕性。种子发芽过程中因下胚轴伸长与否，可分为子叶出土与不出土两种类型。

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子叶出土类型的有：菜豆、豇豆、毛豆等;子叶不出土类型的有：豌豆、蚕豆等。

豆类栽培须2～3年轮作，连作不仅会加重病虫害的发生，还会因根瘤菌分泌有机酸而增加土壤酸性，从而限制根瘤菌的`活动，并使土壤中的磷素转化为不溶性，影响根系吸收。

豆类蔬菜多为自花授粉，天然杂交的可能性很小，所以留种比较方便，有机蔬菜基地应在豆科蔬菜上优先考虑制定和实施切实可行的有机蔬菜种子生产计划，尤其在进行有机芽苗菜生产时更应采用本基地生产的有机蔬菜种子。

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豆类到底是主食还是蔬菜?

鲜豆、嫩豆荚类和豆芽中除了含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高。由于其水分含量高，不属于干豆类，而被列为蔬菜类中，包括各种豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蚕豆、毛豆等。

红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉豆类(淀粉豆类的淀粉含量达55%~~60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中，它的'蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥互补作用，淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。

吃豆腐替代肉类，会引起贫血吗?

豆类是素食者的重要蛋白质来源，也是膳食中铁元素的重要来源，豆类中因含有植酸、多酚类物质和膳食纤维，其铁、锌等微量元素的吸收和利用率很低，如大豆仅为3%左右，菜豆等仅有0.9%~~1.8%，然而，这不意味着吃豆子会引起贫血，因为维生素C会有效提高豆类中铁的吸收率。所以吃豆子时应吃足够的富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。

同时，适当的摄入发酵豆制品，并适当服用营养增补剂以保证维生素B12的供应，也是素食者预防贫血的重要措施。