客家炒米粉、台湾炒米粉、蒸肉米粉等。
米粉的做法有哪些1
米粉的做法有哪些
客家炒米粉
原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml。
做法
1、将新竹米粉放入冷水中泡软;干香菇洗净泡发,切成丝;鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用。
2、小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用。
3、大蒜切碎;香葱切段;带皮五花肉切细条;胡萝卜切丝;青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎。
4、中火烧热锅中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉条慢慢煸干煸香,再加入干香菇丝慢慢煸香煸干,再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀,再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油,调入少量清水略煮。
5、将炒锅转到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌匀即可。
台湾炒米粉
原料:米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜(高丽菜)30克、韭菜20克、鸡蛋1颗、胡萝卜20克、水发香菇20克、生抽1、5大匙、料酒0、5大匙、淀粉1茶匙、拉沙油1茶匙、盐0、5茶匙、糖0、5茶匙、鸡精0、5茶匙、高汤或清水1饭碗。
做法
1、首先将准备好的猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝，然后将其用清水冲洗干净。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。
2、要将准备好的米粉提前半小时用冷水泡软,记住不用泡太久，不然会影响米粉的`口感的。
3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。
4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。
5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。
6、当上步的食材炒出香味的时候放入米粉,胡萝卜,韭菜。
7、加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙高汤或清水(1饭碗))。
8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。
9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。
米粉的做法有哪些2
米粉超好吃的做法(米粉的各种做法简单早餐)
米粉是我国的著名小吃，也是我国南方地区非常有名的美食，它主要是用大米为主要原料，然后再经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉的质地非常的柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，再搭配着各种菜码、汤料进行汤煮或干炒，不韧不硬但是每根都挺挺的，特别的入味。
米粉的种类有很多，一般常吃的'有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。关于米粉的来源，还有一个小故事呢。据说在秦朝初期，秦始皇派人攻打桂林，但是因为北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
小编今天就给大家分享3种米粉的美味做法，做法超简单，连吃三天都吃不腻！
第一道：香辣拌米粉
食材：
米粉300克，尖椒1个，剁辣椒2勺，香葱适量，香菜适量，蒜适量，熟花生适量。
做法：
1、把米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至米粉变软，尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用；
2、锅中倒入适量的油，油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油，再将蒜末放入锅中煸炒出香味；
3、将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉，料汁就做好了；
4、将米粉沥干水分捞出，然后倒入料汁拌匀，吃的时候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。
第二道：
食材：
花甲适量，米粉适量，生菜适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，盐少许，胡椒粉少许，姜片适量，香葱适量，辣德鲜鲜切椒适量，玉米油适量，水适量。
做法：
1、花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，湖南细米粉清水冲洗干净，用开水泡10分钟至米粉泡软，捞出过冷水备用，生姜切片，葱白和葱叶分开，生菜洗净；
2、锅中放入适量水，放入花甲，两片姜，然后开火煮，不用盖锅盖，水慢慢加热，花甲也一个个张开口，把花甲一个一个捞出，再次清洗干净里面藏着的泥沙；
3、把花甲汤倒入别的容器中，奶锅重新加热，放入少许油，加入葱白和姜片炒出香味，放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开，放入味极鲜酱油调味；
4、把浸泡好的米粉放入奶锅中，加少许盐和胡椒粉调味，放入生菜后关火，离灶台，挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒，撒上香葱碎，搅匀就可以开吃了。
第三道：豆角肉丝米粉
食材：
米粉500克，豆角300克，猪肉200克，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，香菇酱适量，葱适量。
做法：
1、提前一晚将干米粉泡软，然后入锅微煮至熟，煮熟之后入冷水泡制，然后一碗一碗的将米粉烫煮；
2、下锅烫煮一下就可以，然后控水入碗里，里加适量油，将肉丁下锅煸香出味，再将豆角及蒜蓉一并下锅，炒至干香出味；
3、然后加入生抽，陈醋，白糖及半碗清水，煮至酱汁浓鲜就可以，这样子码在上面就可以了。
这三种米粉的吃法是不是很简单呢，喜欢的朋友可以试试哦！
米粉的做法有哪些3
蒸肉米粉怎么做？
蒸肉米粉也常用于素宝宝们喜欢吃的粉蒸香芋、粉蒸莲藕，跟蒸肉肉的差不多吧。
一般的米粉的炒制方法是，将大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。
配方其实也不是很严格，可以根据自己的喜好，比如1斤粳米中掺加2-3两糯米，再加入几粒枚八角、花椒。
也有添加少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等，然后一起文火焙炒香，再捣碎碾压成粗米粉。或者用料理机研磨成粉。
用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁，散疏软糯，口感特别好。不过，米粉一般用在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前跟主料拌匀蒸制。
还有就是米粉不能放太多，不然会粘结成砣，吃起来不是那么爽口。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。
蒸肉米粉的做法
平时大家蒸肉，排骨之类的都用买的袋装米粉吧，其实不太放心，一怕米不好，二怕时间放久了;只要一台料理机，就可以得到现磨的蒸肉粉，分享下做法！
1、备好料（不用洗，八角桂皮吹去浮灰就好了）
2、烧热炒锅，下入大米中小火翻炒
3、翻来复去的炒（铲不能停）
4、待米粒开始发黄膨胀时，下入八角桂皮炒出香味
5、关火，将炒好的'大米倒入一耐热容器晾凉（我用的平底锅）
6、晾好的大米入研磨杯
7、按自家喜好打磨成粉（很快，四五秒一杯就好了）
8、可以适量撒点儿盐拌匀（不撒也行）
PS:炒过的大米粘性变小，更香更吸水，加上少量八角大料后，蒸出的菜香气扑鼻，闻着很舒服;一次少炒点，现吃现磨的粉更新鲜;米粉建议磨粗点儿，能看见部分颗粒状为好，蒸出的口感最佳！一次用不完的米粉一定记得密封保存！（转载）
