虾酱的腌制方法有哪些？虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。下面小编为大家分享虾酱的腌制方法有哪些？
虾酱的腌制方法有哪些1
1、虾酱腌制前的准备工作
要想把虾酱腌制出正宗的口味，那么在制作前需要准备好原材料，虾酱的原材料主要以小虾为主，可以选择小白虾或者糠虾，不管是哪一种虾子，都必须要确保其新鲜优质，而且一定要用网筛将虾子的杂物去除，彻底的清洗干净后沥干水分备用，另外还需要准备适量的食用盐，把虾子和盐准备好以后，就可以进行腌制了。
2、虾酱的腌制方法
首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。
3、腌制虾酱需注意
腌制虾酱其实并不是很复杂，但是对于材料的选择是比较有讲究的，尤其是对于虾子的选择，要确保其优质新鲜，而且放入盐的量要控制好比例，为了其增加香味和口感，可以再放入一些茴香，八角，桂皮等，在腌制过程中一定要注意观察，如果出现了异常的变化，出现了发黑或者是发臭，那么一定要果断的丢掉，正常的发酵过程中是不会有这些情况出现的。
虾酱怎样吃更好吃
1、制作虾酱的材料
平时自己在家中制作虾酱时需要准备新鲜虾和食用盐，还要准备一个食物料理机，最后再准备一个干净无水无油的瓶子。
2、虾酱的`做法步骤
把准备好的虾用清水洗净，去掉水分以后，把虾与食用盐一起放到料理机中，制成虾泥，然后取出装入到干净的容器中，在容器的口上盖上纱布，然后放到阳光充足的地方进行发酵，半个月左右就能发酵好，不过在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅动一次。
3、制作虾酱的注意事项
想让做好的虾酱味道鲜美，咸度适中，一定要注意材料的比例，虾与盐的比例应该是五比一，在虾酱发酵完成以后取出装入到干净的玻璃瓶子中，密封好存入冰箱就可以。
虾酱的常见吃法
虾酱这种食材做好以后还有多种不同的吃法，除了可以直接食用以外，它还能与鸡蛋一起炒食，也可以用它来炒豆腐或者无花肉，炒好以后味道都特别鲜美。但是大家吃虾酱时也要注意它是一种发物，那些体质过敏，或者患有皮肤疥癣的人群不能食用，不然会对身体不利。
虾酱比较好吃，在山东威海，青岛，烟台一带做的比较好。也叫麻虾酱蜢子酱。
虾酱的腌制方法有哪些2
蜢子虾酱的制作方法
蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
第一部分：原料处理
原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
第二部分：腌制发酵
1、加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中;
2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐;
3、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
4、连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
第四部分：制成蜢子虾酱砖
1、首先将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，促进发酵。
3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
4、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的'虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
蜢子虾酱怎么做好吃
材料：四季豆400克、鸡蛋2个、蜢子虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
做法：
1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出;
2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀;
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。
蜢子虾酱挑选技巧
优质的蜢子虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
蜢子虾酱禁忌人群
1、宿疾者、正值上火之时吃蜢子虾酱，会火上浇油。
2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人吃蜢子虾酱，会加重病症。
3、患有皮肤疥癣者吃了蜢子虾酱，会让皮肤病加重，难以愈合。
4、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等需要控制食盐摄入量的人最好不要食用蜢子虾酱，因为蜢子虾酱含盐量一般在30%左右，否则将会延缓病情的恢复。
