观察外观、闻气味、摸手感、
怎么挑选排骨1
1、观察外观
排骨的挑选可以观察它的外观，通过观察外观来分辨排骨是否新鲜，如果排骨的外观颜色较为鲜艳，而且它的肉色并不是很红，或者很白；
那么说明这种排骨是比较新鲜的，如果它的颜色看起来有些发白或者是红的有些太深，那么这种排骨可能存在问题，我们在选购的时候一定要仔细的观察一下它的颜色。
2、闻气味
闻一闻排骨的气味，也可以分辨出排骨是否新鲜。新鲜的排骨是带有一些腥味的，但是没有其它的异味，如果排骨闻起来有一些异味或者发臭的话；
那么说明这种排骨不新鲜了，摆置的时间太长，是不可以购买食用的，肉质一旦发生变化的话，就会产生臭味或者异常的气味，这种排骨对身体健康是不利的。
3、摸手感
在选购排骨的'时候，还可以用手来按压一下排骨，感觉一下他的手感，如果用力按压下去，能够迅速的恢复原状，要有弹性，那么这种排骨是可以购买的，相反如果按下去，有弹性；
而且表面比较粘手的话，那么就不能购买这种排骨，新鲜的排骨不仅具有弹性，而且表面比较干，或者较为湿润，但是不会粘手。用这种方法也能够判定排骨是否新鲜。
排骨的挑选方法确实是有所讲究的，大家在购买排骨的时候一定要仔细的辨别，可以采取以上这些方法来进行分辨，排骨一定要确保新鲜优质，才能够用来做成菜肴享用。
排骨为什么比肉还贵
1、营养价值方面，现如今，绝大部分消费者选择排骨的原因都是为了做排骨汤而并非吃肉，众所周知，排骨汤非常有营养，其中含有大量的维生素D和钙元素；
有强身健体的功效，所以我们在现实生活中会看到很多妈妈做排骨汤给正在长高中的青少年和身体虚弱的老年人，也正是因为排骨可以更好地增强人们的体质，减小一些患病的几率。
2、味道肉质方面，相信很多人都有一个共同的感觉，排骨相较于猪肉来说肉质更加鲜嫩，确实，排骨肥瘦均匀，更加入味，不管是熬汤亦或是做菜都是很好的选择。也因为排骨是贴骨肉，更加的香。
（1）颜色方面，粉红色且具有光泽的排骨是最新鲜的，做出来的汤或者菜也更加受人们欢迎。而太过于红或者白的排骨，不仅卖相不好，尝起来的味道也是非常一般。因为他们大概率是放置时间太久或其他原因而导致颜色发生的变化。
（2）气味方面，不管是任何肉质类产品，本身含有腥味太重，人们尝起来不舒服，那能不能选腥味很淡或者几乎没有的呢，其实也是不可以的，因为这样的排骨很大原因是添加了某些化学物质。
怎么挑选排骨2
购买排骨的时候可以闻一下排骨的味道，新鲜的排骨，闻起来会有正常的肉腥味，而不新鲜的排骨闻起来会有异味或是腥臭味等等。
购买排骨的时候可以用手按压一下排骨表面品质好的排骨，弹性会比较好，按压以后可以回弹，而品质欠佳的排骨按压以后手感会比较硬，按压后不回弹，或是回弹比较慢。
新鲜的排骨肉质是比较松软的，而且有弹性，不新鲜的排骨，肉质会比较硬，弹性不好。
购买排骨时可以看一下颜色，鲜的排骨颜色鲜红，不新鲜的排骨颜色发白或是发灰。
购买排骨的时候最好在早上选购，早上的.排骨会更加新鲜一些，到下午的时候排骨放置的时间也会比较久。
保存排骨时可以冰箱保鲜，也可以选择冷冻保存。排骨放在冰箱保鲜时，将排骨放在食品盒中，放在冰箱保鲜室存放，最多可以存放两天的时间。
排骨放在冰箱冷冻保存时，将排骨装在食品袋中，放在冰箱冷冻室存放即可，保存得当，可以存放三个月的时间。如果排骨的数量比较多，需要将排骨分别装在食品袋中密封以后放在冰箱冷冻室进行存放。
排骨在烹饪之前可以进行焯水焯水时可以根据口味加入料酒以及生姜片等食材，能起到去腥提香的效果。
排骨的肉质比较硬，不容易煮熟，在炖排骨的时候时间要足，这样炖出来的排骨肉质才会更加软烂。家中有高压锅也可以用高压锅来炖，这样可以缩短烹饪的时间。
排骨需要炖多久
通常，如果是排骨，请先将水烧开，然后在小火上煮2到4个小时，通常，炖4个小时具有最高的营养价值，并且营养最多，但是如果您想喝汤和吃排骨，通常要煮2个小时。
排骨怎么做
1、红烧排骨
红烧排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴。将排骨洗净切好，用开水焯水去血水；然后，在锅中加入适量的油，将排骨煎至两面金黄；
接着，加入姜蒜炒香，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀；加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至排骨变得酥烂即可。
2、蒜香烤排骨
蒜香烤排骨是一道简单而美味的家常菜。将排骨洗净切好，用纸巾擦干水分；然后，将蒜末、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、酱油、料酒、蜂蜜等调味料混合均匀，涂抹在排骨上，腌制20分钟；
接着，将排骨放在烤盘上，放入预热至180度的烤箱中，烤约30-40分钟，翻面烤至表面金黄即可。
3、糖醋排骨
糖醋排骨是一道酸甜可口的美味菜肴。把排骨洗净切好，用开水焯水去血水；然后，在锅中加入适量的油，将排骨煎至两面金黄；
接着，加入适量的姜蒜炒香，加入适量的糖、醋、番茄酱、盐等调味料，翻炒均匀；加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至排骨变得酥烂，收汁即可。
排骨怎么做才好吃呢
要使排骨做出来更加美味可口，需要注意以下几个关键点：
1、选用优质的排骨
选择肉质鲜嫩的排骨非常重要。最好选择带有适量肥肉的瘦排骨，这样烹饪出来的排骨更加多汁。
2、充分腌制
将排骨腌制一段时间，能够使调味料充分渗入肉中，增加口感和风味。腌制时间一般为20分钟至2小时，根据个人喜好而定。
3、烹饪时间和火候掌握
不同的做法需要不同的烹饪时间和火候。炖排骨时，需要用小火慢慢炖煮，使肉质变得酥烂；烤排骨时，需要掌握好时间和温度，以免过度烤焦。
4、调味料的搭配
不同的调味料搭配可以带来不同的口味体验。可以根据个人口味加入生抽、老抽、料酒、酱油、糖、盐、姜蒜等调味料，也可以根据自己的喜好加入一些辣椒、香料等。
