含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。
黑豆的营养价值1
一、黑豆的营养价值
1、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效;
2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的'含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
二、注意事项
《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
三、适用人群
一般人群均可食用
1、适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用。
2、适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。
3、适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用。
4、适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
5、小儿不宜多食。
四、用法用量
1、黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人。
2、应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。
五、食疗功能
1、治肾虚消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
4、治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
5、治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。
6、治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。
7、治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。
8、治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。
9、治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
10、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
11、治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。
12、治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。
13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。
14、黑豆30克，红花6克，水煎冲红糖100克，温服治经闭。
15、黑豆炒熟研末，每次10克，用苏木10克煎汤送服，治室女经闭。
16、黑豆、红糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹时顿服，治血丝虫病。17、黑豆500克，煮浓汁冷饮，解藤黄、斑蝥中毒。
黑豆的营养价值2
介
黑豆，又名乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子。产地分布同黄豆。黑豆有 “蛋白质王”之称，也是高级保健食品之一。
方法与步骤
其食用方法如同黄豆，可以整粒煮食、炒食、油炸食，可以炒豆泥，磨豆浆、豆粉等。过去认为，黑豆的.功效较多且显著，而黄豆味较黑豆鲜美，
故人药制豆豉多用黑豆，食用则多用黄豆。但现在也有人认为，黄豆的药用功效与黑豆差别不大，在没有黑豆时，完全可以用黄豆代替黑豆。
黑豆营养丰富，每100克含蛋白质36. 1克，脂肪15.9克，糖类23.3克，钙224毫克，磷500毫克，铁7毫克，锌4.18毫克，硫胺素0. 2毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸2毫克。黑豆中还含有铜、铝、镁、硒等微量元素，都是人体营养保健不可缺少的物质。
黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，其中蛋白质含量居豆类之首。脂肪含量高达巧%以上，其中以不饱和脂肪酸居多，并含有1.64%的磷脂，故黑豆和豆油常被推荐为防治心血管疾病的理想食物，具有降低血胆固醇和防治大脑迟钝的作用。
黑豆药、食兼用，常食对身体健康有益。黑豆味甘、性平。李时珍说:“黑豆……能治水，消胀，下气，治风热而活血解毒。”
营养学家认为，黑豆除了可提供人体营养并促进健康外，还可用于食疗，特别是对高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖病等均有功效。适用于这些病症患者的饮食治疗和日常保健。
黑豆炒食容易a热、伤脾，故虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食或不食。此外，与食用黄豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食
