红烧狮子头的制作方法
红烧狮子头的制作方法，红烧狮子头这道菜真的是非常好吃的，也是国宴名菜。这道菜品真的是色香味俱全，别称四喜丸子命名寓意上也特别讲究，那么来看看红烧狮子头的制作方法吧。
红烧狮子头的制作方法1
红烧狮子头（家庭版）
狮子头是道典型的淮扬菜，也是国宴名菜。看好多狮子头都要过油炸，目的是为了防止丸子在煮的过程中散开。但狮子头应该拿勺吃，如果能用筷子夹起来也就算失败了。我在清汤和红烧两种做法间纠结了一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。配方分量大约可做6个狮子头。
红烧狮子头（家庭版）的做法猪肉去皮，切成小粒。
剁上劲儿，成能粘连的肉糜，放入碗中备用。
新鲜荸荠已经，刮去外皮。*处理干净的荸荠约100克。
将荸荠切成碎末，放入猪肉糜中。
放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一个红烧的汤底。锅中放入饮用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片，小茴香1小把。大火煮沸后，转最小火。
用勺舀一大勺肉，在手中和勺间来回摔，成紧实不散的大肉丸子，放入微微沸腾的红烧汤底中。*红烧汤底一定不能滚沸，否则会把丸子冲散。不理解的可以参考这个食谱丸子整形的方法：
将所有丸子放入小锅中，依旧保持最小火。*有浮末记得撇去。
盖上一片白菜叶，防止顶部没有浸泡在汤里的丸子被风干。依旧保持最小火，炖煮2小时左右，而后浸泡整夜。
小青菜芯对半切开。锅烧沸水，煮沸后放入适量盐、食用油，下入小青菜，煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中，放上一个狮子头，淋上汤汁即可。
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小贴士
1、猪肉一定要剁，不能用机器绞，讲究粗切细剁。
2、肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不爱吃肥肉，那比例也要达到肥三瘦七。*脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。
3、加入荸荠可以解腻，如果没有可以用藕碎、笋末等替代。
4、煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸腾讲丸子冲散。
红烧狮子头的制作方法2
红烧狮子头
配料：
肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2、5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1、荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
2、放入肉馅中 加入1勺盐
3、加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀
4、30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了
5、拌匀后备用
6、将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势
7、锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火
8、可以用勺子舀起油淋在丸子上
9、炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了
10、另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油
11、加入1勺酱油 2勺老抽
12、加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右
13、丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整
14、油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用
15、丸子和油菜装盘备用
16、取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
红烧狮子头的制作方法3
红烧狮子头的做法步骤
1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
3、然后将冬笋剁成末。
4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。
5、剁至三种食材混合即可
6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。
11、全部炸好的肉丸子待用。
12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖
14、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！
16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。
一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。
